Tvôj košík
Close Alternative Icon

Choco Journal

Veľkonočné čokolády, aké ste ešte nevideli!

Veľkonočné čokolády, aké ste ešte nevideli!

Prvé čokoládové vajíčka sa začali vyrábať v Nemecku a vo Francúzsku začiatkom 19. storočia. Dnes sú, okrem tradičných kraslíc, klasickým darom pre všetkých šibačov. Vo Veľkej Británii majú čokoládové vajíčka ešte silnejšiu tradíciu: rodiny organizujú „hony na vajíčka“ (Easter egg hunt), kedy deti hľadajú ukryté vajíčka po celom dome a záhrade. U nás sme zvyknutí na veľkonočné čokoládové vajíčka menších rozmerov. Vo svete sa však najlepší cukrári a čokolatiéri pokúšajú o nemožné – vytvárajú neuveriteľné čokoládové kreácie, ktoré svojou krásou vyrážajú dych... 

 Zdroj: kokoblackchocolate

V zahraničí sú mimoriadne obľúbené tzv. "dračie vajíčka". Šikovní cukrári pracujú najmä s efektom vysokého lesku a využívajú množstvo flitrovaných prvkov, aby docielili úžasný výsledný dojem. Takéto čokoládové vajíčka slúžia skôr ako dekorácia, no ak vám ich nie je ľúto, môžete ich bez problémov skonzumovať. 

zdroj: pierrehermeofficial 

Luxusná kolekcia z dielne slávnej parížskej cukrárne Pierre Hermé Paris. Vajíčka sú  vyrobené z mliečnej, horkej a bielej čokolády so zlatým povrchovým poťahom. Striedajú sa matné a lesklé línie, čím sa vytvára neopakovateľný dizajn. To však  vyžaduje hodiny trpezlivej a dôslednej práce čokolatiéra. 

  

zdroj: salonduchocolat 

zdroj: michel cluizel 

Rodinná čokoládovňa z Normandie Michel Cluizel vznikla už v roku 1948. Preslávili ich najmä ručne vyrábané pralinky, ale na Veľkú noc čokoládovňa rada pracuje s tradičnými motívmi, ktoré pretvára do hravejšej formy. Veľkonočné barančeky? A prečo nie rovno ako skladačka? 

zdroj: pierre marcolini 

"Haute couture" v oblasti čokolády predstavuje čokolatiér Pierre Marcolini, ktorý svojimi minimalistickými kúskami ohuruje svet už od roku 1995. Čokoládovňa sídli v Bruseli a pracuje metódou bean-to-bar. Vznikajú tu prémiové čokolády a neuveriteľné dizajnové kolekcie. 

zdroj: melt chocolates

Londýnská značka čokolád Melt sa skôr zamerala na vnútro a vytvorila absolútne blažené combo: chrumkavý karamelový popcorn, kúpajúci sa v zamatovej čokoládovej plnke. Hmmmm... 

zdroj: bernachon chocolats 

Veľkonočné čokoládové sliepočky môžu byť celkom nuda, ale rozhodne nie v podaní francúzskej čokoládovne Bernachon Chocolats z Lyonu. Zakladateľ Phillipe Bernachon vyberá len tie najlepšie kakaové bôby a pri výrobe čokolád sa opiera o svoje spomienky z detstva a tradičné receptúry. 

zdroj: chocollazo

zdroj: colleenheidecker 

Čokoládová armáda veľkonočných zajačikov z dielne čokoládovne Colleen Heidecker, ktorí sa rozhodli pre moderný a kubistický dizajn. Čo na nich poviete? My ich milujeme! 

 

Slávna talianska čokoládovňa Amedei Tuscany sa netají tým, že sa pri výrobe svojich čokolád usiluje vždy o absolútnu dokonalosť. Pri pohľade na ich veľkonočné vajíčko o tom ani nepochybujeme... Je to nádhera, čo myslíte? 

 

zdroj: michel cluizel  

zdroj: pierrehermeofficial 

Veľkonočný čokoládový zajac v trochu inom poňatí: ružová ruby čokoláda plná ovocnej chuti a minimalistické tvary. Ďalší dôkaz toho, že aj pomocou čokolády môžete tvoriť umenie. 

veľkonočné čokoládové vajíčko

 zdroj: xocolaters 

A nakoniec naše obľúbené veľkonočné vajíčko z dielne španielskej čokoládovne Simón Coll. Čo vieme naisto: chutí božsky! Poctivo sme ho totiž otestovali... :-)  

S láskou vybrala a spísala  

 

Continue reading

História čokolády

História čokolády

História čokolády sa formovala tisícročia. Začala sa písať v dobách, kedy ľudia verili, že kakaové bôby sú darom bohov. Prepletená je mnohými civilizáciami a historickými udalosťami. V dnešnom blogu sa zameriame na najvýznamnejšie medzníky v histórii vzniku čokolády a samotného objavu kakaových bôbov.


 

Od kakaových bôbov mýtických bytostí po čokoládu

Už v období pred Kristom ľudia poznali kakaové bôby a ich základné využitie. Boli liečivým nápojom, platidlom i súčasťou rituálnych obradov. Prvé zmienky o bôboch kakaovníka sa spájajú s Olmékmi žijúcimi na území dnešného Mexika okolo roku 1200 p. n. l. Po zániku civilizácie Olmékov tieto tradície prevzali Mayovia a Aztékovia, ktorí považovali nápoj z bôbov kakaovníka za posvätný božský pokrm, čo sa viaže aj k rôznym mýtom. Viaceré údaje o využití kakaových bôbov máme vďaka nim.

Nie nadarmo bol kakaovník pomenovaný latinským názvom Theobroma cacao , čo v preklade znamená pokrm bohov. Mayovia verili, že im kakao daroval Boh v podobe  opereného hada, po tom, čo stvoril ľudí z kukurice. Dôkazy o veľkom význame kakaovníka pre mayské civilizácie sa zachovali v keramike, kde sú vyobrazené často práve motívy bôbov kakaovníka.

Pre povzbudzujúce účinky bol nápoj z kakaovníka považovaný za vzácny po mnohé tisícročia, čo potvrdzuje i to, že posledný aztécky vládca, Montezuma, pil denne údajne až štyridsať šálok horúcej čokolády. Práve Montezuma bol jeden z prvých ľudí, ktorí sa zaslúžili o to, že kakao sa stalo známym i v Európe.

Objav čokolády pre Európanov

V roku 1502 priniesol prvý do Európy kakaové bôby Krištof Kolumbus. Kakaové bôby dostal ako dar na ostrove Guanaja od miestnych domorodcov, avšak v Európe nezožali žiadnu slávu.

V roku 1517 však prezradil kráľ Montezuma receptúru nápoja z kakaových bôbov španielskemu dobyvateľovi Hernánovi Cortésovi. Sladký čokoládový nápoj s vanilkou predstavil Cortés po návrate do Európy španielskemu dvoru úspešne. V Španielsku sa tento recept s obľubou veľmi rýchlo rozšíril, i keď sa dodnes hovorí, že Španielom sa údajne bôby najskôr nepozdávali, lebo im pripomínali mandle, ktoré už veľmi dobre poznali.

Jednoduchý čokoládový nápoj postupne menil svoje podoby na miestne tradičné receptúry, ktoré sa líšili v jednotlivých krajinách. Naďalej ho zlepšovali najmä mexickí a španielski mnísi, ktorí do nápoja pridávali med.

Významnou udalosťou, ktorá čokoládový nápoj tiež dostala do povedomia Európanov v 16. storočí, bola svadba Anny Bretónskej s francúzskym kráľom Ľudovítom XII. Anna priniesla na francúzsky dvor čokoládový nápoj, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbenou pochúťkou šľachty. Nepohrdol ním ani francúzsky kardinál Richelieu.

Keďže hodnota kakaových bôbov bola odjakživa veľká a ešte v 16. storočí boli kakaové bôby súčasťou výmenných obchodov, nižšia vrstva si nemohla dovoliť čokoládové pochúťky. V 17. storočí sa nápoj rozšíril zo Španielska a Francúzska do celej Európy.

Prvé čokoládovne

Počiatky vzniku kaviarní s čokoládou, na ktoré sme dnes zvyknutí, sa viažu k Londýnu. Prvý obchod s čokoládou bol údajne založený v roku 1657 v Londýne a prvá kaviareň s čokoládou vznikla v roku 1728. Založená bola Walterom Churchmanom a dodnes je súčasťou anglického koncernu Cadbury. Známy koncern, ktorý má v súčasnosti pobočky po celom svete, vás môže previesť históriou čokolády vo svojom zábavnom parku Cadbury World v Birminghame.

Počiatky veľkovýroby čokolády

Hoci prvý stroj na čokoládu, ktorý uľahčil jej výrobu a formovanie vznikol až v roku 1780 v Barcelone, prvá väčšia továreň na jej výrobu bola v Španielsku založená už v roku 1730. Postupne sa čokoláda dostávala aj do Ameriky a Nemecka. Americká čokoládovňa v štáte Massachusetts bola založená v roku 1765. Najviac však preslávil Ameriku v roku 1765 čokoládový nápoj Jamesa Bakera z kakaových bôbov. Dovtedy sa kakaové bôby predávali v Amerike iba v lekárňach na liečebné účely. V Nemecku bola prvá továreň na výrobu čokolády založená v roku 1792 bratmi Jostovcami.

Pomerne neskoro sa čokoláda dostala do Holandska a Švajčiarska. Továreň na výrobu čokolády Van Houten bola založená v Holandsku v roku 1815 a prvá švajčiarska čokoládovňa v roku 1819 v meste Vevey.

Prvou českou firmou na výrobu čokolády bola pražská Luna, ktorá vznikla v roku 1839. Firma Luna bola založená podnikateľom Františkom Slabým.

Vynálezy, ktoré ovplyvnili podoby čokolády

Jedným z vynálezov, ktorý ovplyvnil postup výroby čokolády, bol lis na oddeľovanie kakaového masla od kakaovej hmoty, ktorý máme vďaka lekárnikovi Conradovi Van Houtenovi. Vynašiel ho v roku 1828 a dopomohol tak výrobe tabuľkových čokolád.

Prvá tabuľka čokolády vznikla v roku 1847. Anglická firma J.S. Fry § Sons zistila, že spojením kakaového prášku, cukru a rozpusteného kakaového masla je možné vyrobiť čokoládu v pevnom stave. 

Od roku 1820 bol vyrábaný tiež kakaový prášok firmou Cone.

Medzi významné mená, ktoré ovplyvnili súčasnú podobu čokolády, patrili Švajčiari Amadeo Kohler, Daniel Peter, Rodolphe Lindt, Nemec Henri Nestlé a Belgičan Jean Neuhaus. V roku 1830 vyrobil prvú orieškovú čokoládu Amadeo Kohler a v roku 1875 prvú mliečnu čokoládu Daniel Peter. Spojil ju so sušeným mliekom, ktoré bolo vynálezom známeho Henriho Nestlé. Jeho prvotným cieľom bolo vymyslieť náhradu materského mlieka.

Ak si rady pochutnávate na jemnej čokoláde Lindt, môžete za to vďačiť Rodolphovi Lindtovi. Spolu so svojím bratom, ktorý bol farmaceutom, vymyslel čokoládu, ktorá sa rozpúšťa na jazyku. Bol prvým čokolatiérom, ktorý začal využívať metódu konšovania, vďaka čomu bola čokoláda jemná a lesklá.

Od roku 1912 sa začala éra bonboniér. Prvý čokoládový bonbón, pralinku, vyrobil Belgičan Jean Neuhaus. V roku 1913 začal čokoládu plniť Švajčiar Jules Séchaud. Slávna čokoláda Milka, ktorá bola založená v roku 1901 vo Švajčiarsku, začala tiež neskôr plniť svoje čokolády.

V súčasnosti je čokoláda považovaná za celkom všedný produkt, avšak treba myslieť na to, čo a kto všetko za ňou stojí. Kvalita čokolády sa stráca a tak je potrebné si vážiť čokolatiérsky priemysel, ktorý neuprednostňuje masovú výrobu.

Paradoxne masová výroba čokolád bola ovplyvnená 1. a 2. svetovou vojnou, kedy sa čokoláda obsahujúca teobromín podávala vojakom na doplnenie energie.

Zdroj:

www.cokolada.cz/historie-cokolady,

www.cokofest.wordpress.com,

www.cokomuzeum.cz/cz/muzeum/historie/historie-cokolady,

www.ritter-sport.de/en_US/all_about_chocolate/Christopher-Columbus-The-long-voyage-to-the-cocoa-beans-RITTER-SPORT-00003/,

http://goldpralines.cz/historie-cokolady/

Foto zdroj:

www.mexicolore.co.uk,

www.exhibits.mannlib.cornell.edu/chocolate/houten.php

Continue reading

Pravda o belgickej čokoláde, ktorú by mal poznať každý milovník čokolády

Pravda o belgickej čokoláde, ktorú by mal poznať každý milovník čokolády

Nie, nechcem vám ničiť ilúzie, ani vaše osobné chuťové preferencie. O čokoládach čítam denne. Články o jej blahodarných účinkoch na mňa vyskakujú na každom rohu. Časopisy pre ženy a rôzne lifestylové online magazíny dokážu vytvoriť dokonale klamlivý dojem. Popravde, viac než polovica týchto populárno-náučných článkov o čokoláde svojich čitateľov len dezinformuje a kŕmi nafúknutými PR bublinami. Preto som sa rozhodla rozpitvať tie najväčšie mýty o čokoláde, ktoré ešte stále medzi ľuďmi a v médiách kolujú. Verím, že vám pomôžu lepšie sa zorientovať v tom, čo je pravda a čo len vykalkulovaný hype. Mýtov je však toľko, že som sa rozhodla každému venovať samostatný článok. Dnes nazriem za červený záves slávnej belgickej čokolády, ktorá sa pyšní titulom “najlepšej čokolády na svete”.

 

 

Na začiatok si povedzme jednu vec: najlepšia čokoláda neexistuje. Pre každého z nás totiž pojem “najlepšia” predstavuje niečo iné. Naše chute sú vysoko subjektívne a individuálne, preto je viac než naivné, vyhlasovať určitý typ čokolády za naj…

 

Prvá čokoládová pralinka vznikla v Belgicku

Pamätám si tie modré bonboniéry, plné presladených čokolád v tvare morských živočíchov… Miešala sa v nich mliečna a biela čokoláda v pôsobivom farebnom mixe. Rýchlo sa topili a nikdy som z nich nezjedla viac než jednu. Ich štipľavá sladkosť mi zakaždým doslova ubila chuťové poháriky…

 

 

Belgická čokoláda. Termín, pod ktorým sa väčšine z nás vybaví tá najkvalitnejšia a najdrahšia čokoláda na svete. Kde tento mýtus vznikol? Všetko sa začalo v roku 1912, kedy istý Jean Neuhaus Jr. vo svojom bruselskom obchodíku s liekmi vytvoril prvú pralinku s mandľovou náplňou. Tento revolučný objav zabezpečil belgickým čokolatierom dlhodobú slávu. Belgická technika vylievania čokolády do formy a metóda tvorby praliniek s plnkou sú však už dnes považované za bežný štandard. Takto sa totiž vyrábajú pralinky na celom svete - vezmete si plastovú formu a naplníte ju čokoládou. Teoreticky by to znamenalo, že každá takto vyrobená pralinka či čokoláda by sa mala volať belgická”, čo by bolo nanajvýš absurdum.

 

 

Belgická čokoláda nemá žiadny “tajomný” proces výroby

V čom teda spočíva osobité mystérium belgickej čokolády? Bohužiaľ, doteraz nevznikla žiadna oficiálna a presná poučka. Výrobcovia čokolád teda označenie “belgická čokoláda” môžu užívať podľa ľubovôle. Jediná definícia belgickej čokolády pohádza od kráľovskej asociácie pre čokoládu a iné cukrovinky CHOPRAPISCO (De Koninklijke Belgische Vereniging van de Biscuit-, Chocolade-, Praline- en Suikergoedindustrie), ktorá v roku 2008 ustanovila, že belgickou čokoládou sa označuje každý čokoládový produkt, ktorého spracovanie, mixovanie a konšovanie prebehlo na území Belgicka.

 

Táto charakteristika belgickej čokolády je spísaná v Belgian Chocolate Code, akomsi kódexe, ktorého snahou bolo ochrániť označenie “belgická čokoláda”, aby nevzniklo lacné generizovanie tohto pojmu. Definícia je však až príliš vágna: belgická čokoláda je čokoláda vyrobená na území Belgicka. Nič viac, nič menej. Všetko je to len otázka geografického vymedzenia.

 

 

V čom je teda táto čokoláda výnimočnejšia než iné? Definícia od CHOPRAPISCO neobsahuje žiadne bližšie ustanovenia, ani objektívne faktory, ktoré by nejakým spôsobom charakterizovali kvalitatívne požiadavky na výrobu belgickej čokolády. Nezmieňuje sa o žiadnej prestížnej odrode kakaovníka, žiadnych špeciálnych schopnostiach čokolatiéra, ktoré by mal ovládať pri výrobe, ani o výnimočnej technike výroby. Belgická čokoláda čerpá svoju slávu a prestížne postavenie na trhu len zo svojho historického objavu čokoládových praliniek.

 

 

Made in Belgium

Ako však objav z roku 1912 môže ovplyvniť kvalitu belgickej čokolády v roku 2017? Moja odpoveď bude asi viac než jednoznačná: nijako. Doteraz sú však zákazníci presvedčovaní o tom, že najlahodnejšia mliečna čokoláda je práve tá belgická. Toto tvrdenie však nie je podložené žiadnymi faktickými argumentami…

 

Na kvalitu čokolády má vplyv obrovské množstvo faktorov - miesto, kde sa čokoláda vyrába medzi ne rozhodne nepatrí. Do úvahy sa berie najmä pôvod kakaových bôbov, spôsob ich spracovania, fermentácie, sušenia, technika ich praženia, výroba kakaovej hmoty, štýl a dĺžka konšovania, pomer ingrediencií, príchute a množstvo ďalších detailov, ktoré robia každú čokoládu unikátnou.

 

 

Nálepka “belgická čokoláda” nemusí byť zárukou kvality

Cieľom tohto článku nie je dehonestovať žiadny druh čokolády. Nákupné preferencie a chute sú ovplyvnené kultúrou, osobnými skúsenosťami a národnými zvykmi v danej krajine. Každý zákazník má však právo dostať sa ku všetkým dostupným informáciám a vedieť, do akého produktu investuje svoje peniaze. Nálepka “belgická čokoláda” sa využíva hlava-nehlava a označuje aj produkty z čokoládovej hmoty nízkej kvality, plné cukru, sladidiel a rastlinných tukov, ktorými si dobrovoľne ničíme zdravie. Najviac ma vždy dostane, keď producent svoju čokoládu označí ako belgickú, ale zároveň deklaruje, že bola vyrobená mimo Belgicko…

 

 

Samozrejme, existujú poctiví výrobcovia (najmä na území Belgicka), ktorí svoje produkty tvoria z belgickej čokolády vysokej kvality a ich čokoládovne majú dlhú rodinnú tradíciu. Jedno by sme si však všetci mali zapamätať: nápis “belgická čokoláda” nie je zárukou kvalitnej čokolády. Informuje nás len o tom, že čokoláda bola vyrobená na území Belgicka /niekedy ani to nie/. Kvalitatívnu úroveň čokolády určíte najmä pozorným preštudovaním jej zloženia. Hľadajte informácie o výrobcovi, jeho postupoch a filozofii. Nepodliehajte nafúknutým marketingovým označeniam, ktoré nemajú v skutočnosti žiadne opodstatnenie a v produkte sa neprejavujú ako osobitá pridaná hodnota. Len vy poznáte svoje chute. Sudcom ste vy samy.

 

*poznámka: moje názory v článku sú osobné a v žiadnom prípade neprezentujú stanovisko spoločnosti Xocolaters

 

----- 

Zdroje:

http://patric-chocolate.com/blog/2008/10/20/chocolate-myth-busters-2-belgian-chocolate-is-the-best-in-the-world/

https://firstwefeast.com/eat/2016/02/debunking-artisanal-chocolate-myths

https://thechocolatejournalist.com/belgian-chocolates/

http://www.radynacestu.cz/magazin/belgicka-cokolada/

https://www.confectionerynews.com/Article/2008/08/14/New-code-to-protect-image-of-Belgian-chocolate

https://www.neuhauschocolate.com/index-en.html

 

Continue reading

Ako správne ochutnávať čokoládu?

Ako správne ochutnávať čokoládu?

Starí Mayovia a Aztékovia považovali čokoládu za jedlo Bohov. Bola istým prežitkom, ktorý sa používal na doplnenie energie a tiež ako platidlo. V súčasnosti ju vnímame skôr ako samozrejmosť a bežne dostupný produkt, ktorým si dokážeme takpovediac osladiť život. Pokiaľ však chcete poznať naozajstný čokoládový zážitok a pravú chuť kakaových bôbov, ukradnite si voľnú chvíľku pre seba a čokoládu. Tak ako má svoje pravidlá degustovanie vína či kávy, má ich aj ochutnávanie čokolády. Dnes vám prezradím desatoro čokolády, ktoré vám prinesie naozajstnú slasť na jazyku a úplne nový pôžitok z čokolády. Stačí ju vnímať všetkými zmyslami...

degustácia čokolády xocolater.sk 

  1. Ideálne podmienky na testovanie

Pri ochutnávke čokolády je dôležité vybrať si správny čas a miesto na jej testovanie. Z čokolády predsa chceme mať pôžitok a radosť, takže by sme mali byť pri samotnej ochutnávke svieži, oddýchnutí a naladení na degustáciu.

 

Čokoládu netestujte ani príliš skoro ráno a ani neskoro večer, keď na vás prichádza útlm a únava. Pokiaľ ste pred samotnou ochutnávkou niečo jedli, chuť v ústach neutralizujete trochou vody a kúskom chleba.

 

  1. Vnímajte špecifiká čokolády

Či už ide o horké alebo mliečne čokolády, vždy platí, že pokiaľ je čokoláda naozaj kvalitná, môžete v nej cítiť atypické chute ako kvety, hríby, alkohol, kožu, ovocie či zeleninu. Pri čokoláde je vždy dôležité vnímať všetky jej ingrediencie a nielen samotnú príchuť, ktorú často vnímame ako prvú.

V nekvalitných čokoládach často cítime veľa mlieka, masla či margarínu. Pomer medzi kakaom a maslom by mal byť primeraný, aby ste cítili dostatočnú silu a špecifickú chuť bôbov kakaovníka.

bean to bar prémiová čokoláda Simón Coll xocolaters.sk

 

  1.  Ochutnávajte viac druhov čokolád jednej značky  

Na ochutnávku si pripravte maximálne 5 čokolád, aby ste dokázali všetky ich chute rozlíšiť a oceniť. Jednou z čokolád na ochutnávke by v ideálnom prípade mala byť čokoláda, ktorú už verne poznáte a viete jej klady a nedostatky porovnať s ostatnými. Pri ochutnávke začínajte vždy od horkej čokolády, ktorá je veľmi intenzívna až po jemnejšie mliečne čokolády, ktoré môžu byť sladšie a rôzne dochutené.

 

  1. Dôležitá je izbová teplota

Čokoládu určite nikdy nedávajte do chladničky, mala by mať izbovú teplotu.

 

single origin čokolády Chocolate Amatller xocolaters.sk

  1. Zapojte zrak 

Pri ochutnávke čokolády vám v prvom rade padne zrak na samotné balenie čokolády, dizajn a následne logo, ktoré by na tabličkách kvalitnej čokolády malo byť znázornené.

Viac ako samotný dizajn je ešte dôležitejšie vnímať farbu čokolády. Čokolády, ktoré sú z kakaových bôbov z Ghany bývajú tmavohnedé a čokolády z kakaových bôbov z Madagaskaru sú skôr červeno-zlatisté.

 

bean to bar čokolády Simón Coll xocolaters.sk

 

  1. Zapojte sluch

Horká čokoláda sa láme oveľa ľahšie ako mliečna, keďže neobsahuje mlieko či rôzne mliečne prášky. Je tvrdšia a menej krehká, takže by pri lámaní mala pekne chrupnúť.

 

  1. Zapojte hmat

Maličký kúsok čokolády si chyťte medzi prsty, všímajte si jej farbu a konzistenciu pri topení.

 

prémiová bean to bar čokoláda Simón Coll xocolaters.sk  

  1. Zapojte čuch

Ešte predtým ako čokoládu ochutnáte, vnímajte jej vôňu, ktorá sa s topením bude ďalej zintenzívňovať. Cítiť môžete najmä vôňu kakaových bôbov a tiež jemne vanilky.

 

  1. Zapojte chuť

Malý kúsok čokolády si následne vložte do úst a nechajte ho úplne rozpustiť po celom jazyku, aby ste vnímali na chuťových pohárikoch všetky ingrediencie čokolády.

 

  1. Chlieb a voda

Pri ochutnávke čokolád potrebujete nejakým spôsobom neutralizovať chuť medzi jednotlivými ochutnávkami, aby ste dokázali chute rozoznávať a nemiešali sa vám. Presne na to je ideálny pohárik vody a kúsok chleba. Španieli dokonca čokoládu konzumujú so špeciálnym chlebíkom, ktorý je veľmi jemný a neobsahuje sladidlá, ani soľ.

 

bean to bar čokoláda Chocolate Amatller xocolaters.sk

 

Čokoláda je skutočne gurmánsky produkt

Čokoláda si zaslúži, aby sme ju jedli ako praví gurmáni a vedeli oceniť jej kvalitu. Kvalitná čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaa a výlučne kakaové maslo. Prémiová čokoláda nie je produkt určený na konzumáciu veľkého množstva, ale práve naopak má slúžiť na pomalú degustáciu. Tak ako dokážeme oceniť kvalitu vína a kávy, je na čase sa zamyslieť nad tým, akým spôsobom a aké druhy čokolády konzumujeme.

 

Ak si chcete čokoládu naozaj vychutnať a spoznať jej kvalitu, spomaľte a vnímajte všetkými zmyslami, čo vám dokáže čokoláda ponúknuť!

 

 

Continue reading

Spoznajte tajomstvo rodinnej čokoládovne Simón Coll

Spoznajte tajomstvo rodinnej čokoládovne Simón Coll

Výrobcov čokolád existuje na trhu veľké množstvo, ale len pár z nich sa môže pýšiť titulom jednej z najstarších. Príbeh španielskej značky Simón Coll je silno prepletený rodinnými väzbami, vášňou k objavovaniu nových receptúr a láskou k čokoláde, ktorá sa zapísala do chuťových buniek miliónov priaznivcov po celom svete. V čom tkvie tajomstvo jej úspechu a prečo sú čokolády Simón Coll tak nezabudnuteľné? Kto ich neskúsil, netuší… 

 

Maria Coll Simón Coll

 

Silná dvojica: rodina a čokoláda

Prvá tabuľka čokolády Simón Coll uzrela svetlo sveta už v roku 1840. Odvtedy uplynulo vyše 170 rokov a španielska značka v súčasnosti distribuuje svoje sladké produkty do viac než 20 krajín sveta. Niektoré recepisy sa dodnes zachovali vo svojej originálnej podobe, iné sa prispôsobujú trendom a prianiam zákazníkov… Jedno však ostáva – láska k tradíciám a k poctivej čokoláde. Simón Coll sa dokonca nebál ísť tak ďaleko, že jeden zo svojich prvých obalov na čokoládu z roku 1880, využíva doteraz. Bez jedinej zmeny.

 

Simón Coll xocolaters.sk

 

Čokoládovňa úzkostlivo lipne na odovzdávaní vedenia podniku z generácie na generáciu. Francesco Coll bol prvý z rodiny, ktorý do manufaktúry, kde sa do tej doby čokoláda spracovávala len ručne, zaviedol postupnú mechanizáciu. Jeho nasledovník Miquel Coll expandoval s čokoládami aj do zahraničia a otvoril čokoládovni cestu na svetové trhy. Bol tiež zodpovedný za vybudovanie továrne, ktorá v mestečku, vzdialenom 40 km od Barcelony, doteraz stojí a funguje.

 

Simón Coll staré obaly čokolády xocolaters.sk

 

V roku 1970 skrachovala väčšina malých lokálnych čokoládovní, nakoľko nedokázali konkurovať veľkým korporáciám. To, našťastie, nebol prípad Collovcov. Miquelov syn, Xavier Coll, totiž začal s výrobou sezónnych čokolád určených na impulzívny nákup a rôzne sviatky. Vianočné kolekcie mali nevídaný úspech a značka posilnila svoju pozíciu na trhu.

 

Simón Coll história bean to bar čokolády xocolaters.sk

 

V súčasnosti v čele čokoládovne stojí už v poradí šieste pokolenie rodiny Collovcov, ktorú vedie temperamentná Maria Coll. Odvážna vizionárka drží pod palcom nielen kompletnú výrobu čokolád, ale aktívne sa zapája aj do rozvoja cestovného ruchu v oblasti Sant Sadurní d’Anoa, kde sa značka Simón Coll zrodila a doteraz sídli. V minulosti pracovalo v továrni okolo 15-20 ľudí, dnes čokoládovňa zamestnáva viac ako 100 ľudí.

 

Maria Coll Simón Coll

 

Od kakaových bôbov až po tabuľku čokolády

V čom spočíva tajomstvo čokolád Simón Coll? Recept je jednoduchý: precízna a detailná kontrola kakaových bôbov, citlivá práca s prvotriednymi ingredienciami a trpezlivý proces výroby. Aby mala bean to bar čokoláda skutočne výnimočný chuťový profil, potrebuje prejsť všetkými dôležitými fázami svojho zrodu. Ako výrobca má Simón Coll pod dohľadom aj výber kakaových bôbov. V ich čokoládach ucítite nielen hutnú a intenzívnu chuť bôbov z Ghany, či Venezuely, ale i z jemnejšie, aromatické odrody z Ekvádora.

 

Metóda tvorby čokolád Simón Coll je jedinečné rodinné dedičstvo. V španielskej manufaktúre sa prelína tradičné know-how s najmodernejšou technológiou. Vybrané kakaové bôby vždy putujú do centrálnej a jedinej továrne v Sant Sadurní, kde nastáva proces starostlivého praženia. Vstupná fáza praženia pomáha kakaovým bôbom uchovať si svoje aromatické vlastnosti. Z továrne sa v dobe praženia obvykle šíri vábivá vôňa kakaa, ktorá sa rozlieha po celom mestečku…

 

Simón Coll postup výroby bean to bar čokolády xocolaters.sk

Upražené bôby sa zbavia šupiek a drvia na menšie kúsky. Tieto chrumkavé a delikátne horké kúsky sa nazývajú “nibs”. Následne sa rozomelú a vytvoria nádhernú hustú, tmavú hmotu, ktorá sa necháva schladiť. Takto vzniká vlastnoručne vyrobený kakaový základ pre tvorbu čokolád Simón Coll. V tom spočíva základný rozdiel medzi výrobcom bean to bar čokolád, ktorý si svoju kakaovú hmotu pripravuje sám a veľkovýrobcom, ktorý do svojich produktov pridáva už kupovanú kakaovú hmotu.

 

“Čokoládovňa Simón Coll pri výrobe čokolád pre dospelých a deti nerobí žiadne rozdiely. Kvalitatívne normy sú pre obe typy čokolád veľmi prísne.”

 

Zmiešaním kakaovej hmoty s malým množstvom cukru vyrába Simón Coll tradičný typ čokolády. Podiel kakaa a cukru predurčuje jej chuť a farbu. Čím vyšší podiel kakaa (70%-90%), tým kvalitnejší čokoládový produkt držíte v rukách. Naopak, pridaním sušeného mlieka sa získava obľúbená mliečna verzia, ktorú čokoládovňa šperkuje vanilkovou alebo škoricou esenciou.

 postup výroby bean to bar čokolády Simón Coll xocolaters.sk

Kľúčovým prvkom pri tvorbe čokolád Simón Coll je konšovanie. V tejto etape sa čokoláda opakovanie premiešava, čím dochádza k odstráneniu nežiadúcich javov v jej konzistencii, chuti a vôni. Po konšovaní nadobudne textúra čokolády žiadanú krémovú jemnosť.

Hladký a lesklý povrch čokolád sa získava postupným ochladzovaním, tzv. kryštalizáciou. Dosahuje sa ňou jednoliata farba, nezameniteľný lesk a charakteristický zvuk pri lámaní. Záverečným lisovaním dostávajú čokolády španielskej značky svoj ikonický tvar a formu.

50% veľká horká čokoláda s mandľami xocolaters.sk

Ak by ste sa ma spýtali, v čom sú čokolády Simón Coll skutočne odlišné od konkurenčných, okrem horeuvedených pozitív by som vám povedala jedno slovo: mandle. Keďže Collovci získavajú tradičné katalánske mandle od lokálnych pestovateľov, ich chuť sa jednoducho nedá ani porovnať s mandľovými čokoládami z bežných reťazcov. Každá jedna mandľa je kvalitná, chrumkavá, žiadne trpké nepodarky a múčne divnochute. Mandle sú voňavé, celé, vtopené do čokolády…

Čokolády z rodinnej čokoládovne Simón Coll sú nielen cítiť španielskym temperamentom, ale predovšetkým z nich sála láska k čokolatierskemu remeslu, tradícii a rodinným hodnotám. 

 

 

Continue reading

Čokoláda ako jesenné antidepresívum

Čokoláda ako jesenné antidepresívum

Ak patríte medzi ľudí, ktorých dokáže jesenné počasie vyviesť z miery, určite vás poteší pravý gurmánsky zážitok z čokolád, ktoré sú plné antioxidantov i teobromínu. Nenechajte sa zdeprimovať upršaným počasím a ponorte sa s nami do sveta čokolád, ktoré vás nakopnú energiou.

 

 horúca čokoláda bean to bar xocolaters

 

Prírodné a chutné „antidepresívum“

S jesennými depresiami zrejme bojujú mnohí z nás. Únava, zlá nálada a nespavosť sa zvyknú v pochmúrnom počasí objavovať čoraz častejšie. Ja som svoj jesenný boj zahájila na prírodnejšej báze a preto vás dnes zoznámim s hriešne dobrými prírodnými antidepresívami.

Jedným z najznámejších je už dlhé roky práve čokoláda. Veď už starí Mayovia a Aztékovia si dopĺňali energiu práve konzumáciou rozdrvených kakaových bôbov, ktoré dokonca používali ako platidlo. Aby však čokoláda mala tie správne účinky pre naše telo, je dôležité, dať si záležať na jej výbere, ingredienciách a najmä kvalite kakaového masla, ktoré sa získava z kakaových bôbov. Práve kakaové bôby obsahujú teobromín, ktorý v mozgu pôsobí ako slabšie antidepresívum. Teobromín stimuluje centrálnu nervovú sústavu a používa sa tiež v medicíne na znižovanie krvného tlaku, keďže uvoľňuje cievy. Najmä horká čokoláda obsahuje teobromín, ktorého povzbudzujúce účinky dokážu čiastočne nahradiť kofeín a doplniť energiu bez nepriaznivého zvyšovania tlaku.

 70% horká čokoláda s kúskami kakaových bôbov xocolaters

Pri výbere horkých čokolád si dávam obzvlášť záležať nielen na jej zložení, ale tiež na chuti, keďže, pravdupovediac, zvyknem pojedať skôr tie mliečne. „Top vychytávkou proti jesenným depresiám“ je pre mňa pôžitok z čistých bôbov kakaovníka a horká chuť, vyvážená jemnými mandľami mojej obľúbenej bean to bar čokolády. S úbytkom energie a jesennou melanchóliou dokáže úspešne zatočiť moja obľúbenkyňa: 70 % čokoláda Simón Coll a to som donedávna antidepresívnym účinkom čokolád až tak neverila...

Výskumy potvrdili pozitívne účinky čokolády na našu náladu

Dokonca aj výskumné štúdie potvrdzujú priaznivý účinok čokolády pri boji s ľahšími depresiami i keď samotnú liečbu, samozrejme, nenahradia. Typické klišé, ktoré poznáme z filmov, „zajedanie smútku čokoládou“, je predsa len čiastočne racionálne podložené.

Simón Coll čokoláda bean to bar xocolaters

 

Na výskume, ktorého cieľom bolo dokázať to, že ľudia naozaj vyhľadávajú čokoládu vždy pri poklese nálady, energie a depresiách, pracovala Dr. Beatrice Golomb, profesorka lekárstva na univerzite v San Diegu. Vo forme dotazníka doktorka zisťovala na 900 respondentoch, mužoch i ženách, ktorí neužívajú klasické antidepresíva, akú majú týždennú spotrebu čokolády tí, ktorí depresiami trpia a respondenti, ktorých depresie netrápia. 8,4 porcií čokolády mesačne zjedli respondenti trpiaci depresiou a naopak tí, ktorí depresiami netrpia zjedli 5,4 porcie za mesiac. Respondenti trpiaci silnými depresiami dokonca spotrebovali za mesiac viac ako 12 porcií. Zaujímavosťou je, že svoje smútky zaháňajú čokoládou rovnako ženy i muži.

Aj v tomto prípade však platí, že všetkého veľa škodí. Paradoxne k depresívnym poruchám môže viesť tiež častý príjem rafinovaných sacharidov, ktoré v nás vytvárajú závislosť na sladkom. Preto je dôležité dbať na výber poctivých horkých i mliečnych čokolád, ktoré sa vyrábajú z kakaových bôbov, najlepšie metódou bean to bar a nie z umelých sladkých ingrediencií, ktoré spôsobujú ukladanie tukov a zvyšovanie inzulínu v tele.

 

výroba bean to bar čokolády xocolaters 

Čokoláda ako sladký pohon

Pocit eufórie, ktorý zrejme všetci dôverne poznáme v zápale zamilovanosti, spôsobuje hormón nazývaný fenyletylamín. Vylučovanie fenyletylamínu sa žiaľ, postupne znižuje. Ak vám práve dochádzala energia a pocit šťastia, určite si doprajte kvalitnú čokoládu, pretože je jedným z druhov potravín, ktoré túto látku obsahujú. Dala by sa prirovnať k droge, keďže je návyková, ale malé množstvo čokolády vám na zahnanie jesennej depresie nijako neuškodí. Pri výbere je však dôležité sa zamerať na percentuálny obsah kakaovej sušiny, ktorý je pre dôležitým doplnkom energie. Kakaová sušina je na rozdiel od sacharidov zdravou alternatívou zdroja energie, takže sa zároveň vyhnete „energetickým bombám“ a priberaniu.

kakaové bôby bean to bar čokoláda xocolaters

K zlepšeniu nálady tiež prispieva „najznámejší hormón šťastia“, serotonín, ktorý vzniká v centrálnom nervovom systéme a práve jeho nedostatok spôsobuje chronické depresie. Kakaovník je zdrojom látky nazývanej tryptofán a práve tá zabezpečuje zvýšenie serotonínu. Zrejme najjednoduchším spôsobom ako si rýchlo zvýšiť vnútornú pohodu, zlepšiť náladu či pokojný spánok je konzumácia čokolády.

Ak vás doposiaľ trápili výčitky svedomia z pojedania sladkostí, môžem vás ubezpečiť, že malé zhrešenie v podobe kvalitnej čokolády môže mať naopak pozitívne účinky pre vaše telo i dušu.

 

A ako ste na tom vy s pojedaním čokolády, keď na vás sadajú smútky?
Dajte nám vedieť v komentároch pod článkom!
Pre Xocolaters spísala 

 

 

Continue reading

Recenzia bean to bar čokolády: 85% single origin Ghana od Chocolate Amatller

Nikdy som nemala rada sladké čokolády. Zároveň som však nenatrafila na horkú čokoládu, ktorá by mi chutila a nemala ten odporný kyslý chvostík. Keď som sa dostala k bean to bar čokoládam, bolo to ako vstúpiť do inej dimenzie. Ten pocit „kde ste, preboha, boli celý môj život“ ma premkol pri každej novej degustácii. Obľúbila som si najmä single origin čokolády. Dnes by som vám rada niečo napísala o mojom aktuálnom favoritovi – 85% single origin bean to bar čokoláde, ktorá sa vyrába z kakaových bôbov Forastero, pestovaných na plantážach v Ghane. Afrika je v tejto čokoláde, och bože, tak vášnivo citeľná...

chocolate amatller 85% single origin xocolaters

Akonáhle uvidíte obal tejto čokolády, bude vám hneď jasný jej exotický pôvod. I keď vizuál je prácou slávneho secesného maliara Augusta Klimta, nejakým zvláštnym spôsobom sa na nej podpísal africký nádych teplých farieb, exotických ornamentov a určitá abstraktnosť typická pre africkú kultúru.

 

Obal je praktická papierová krabička, ktorú môžete opakovane zatvárať a otvárať, keďže výrobca počíta s tým, že 85% čokoládu len tak nezhltnete na počkanie. Čokoláda je zabalená v čiernom kriedovom obale s logom rodinnej španielskej čokoládovne Chocolate Amatller. 

 

 

Čokoláda je tenšia než sme u štandardných čokolád zvyknutí. Nemá klasický úzky a malý tvar tabuliek. Sú to skôr väčšie, akurátne štvorčeky na rozlomenie. Táto forma nie je náhodná. Výrobca totiž veľmi dobre vie, že jedna väčšia tablička je tak akurát. Keby boli tabuľky menšie, nestačili by v ústach dostatočne rozvinúť svoju chuťovú paletu. Ja si dávam pravidelne jednu tabličku po obede a spoľahlivo mi zaženie chuť na sladké. Pretože táto čokoláda je aj sladká. Áno, je to čudné tvrdiť, najmä pri čokoláde s takto vysokým prídavkom kakaa, ale je to pravda.

 

Chocolate Amatller 85% bean to bar čokoláda single origin xocolaters.sk

 

Farba čokolády je temne hnedá ako čiernočierne africké noci. Po rozbalení vás oslní jej krásny saténový lesk. A ako milujem jej tvrdý, vzdorný „snap“ pri lámaní! Je to jedna z najtvrdších čokolád, aké som kedy jedla, ale prejavuje sa to len fyzicky vo vašich rukách. V ústach sa síce topí pomalšie, ale neleží vám na jazyku ako kameň.

 

Perfektne vyvážená, bez kyslastej pachuti

85% single origin Ghana je divoká. Cítim v nej všetok ten africký, živočíšny pulz. A čo je najdôležitejšie: absolútne, ale absolútne žiadnu kyslosť. Namiesto toho vás drží takmer nezachytiteľná sladkosť. Neviem odkiaľ sa berie, ale je tam. Akoby sa tá horkosť kakaa nechala zľahka ovievať sladkým cukrovým závojom. Čokoláda je síce tvrdá zvonka, ale veľmi jemná zvnútra.

 

Chocolate Amatller 85% Ghana bean to bar horká čokoláda xocolaters.sk

Silné espresso a čokoláda

Neviem si pomôcť, ale táto čokoláda na mňa pôsobí, akoby sa vykúpala vo veľmi silnom talianskom espresse. Tá vôňa je nezameniteľné vábivá. Ak by sme chceli hovoriť o nejakých ovocných odtieňoch (ktorých fanúšikom veľmi nie som), tak cítim arómu zrelých malín, určitú drevitosť a medovosť. Prevažujúca aróma je však káva. Bez pochýb. Táto kombinácia je jednoducho neodolateľná a musím povedať, že istým spôsobom návyková. Čokoláda nemá tradičné horké jadro. Je nežne vybalansovaná, všetky jej zložky sú rovnomerne zastúpené, takže nečakajte pri ochutnávaní na žiadne vyvrcholenie. Ešte dlho vám však po ochutnaní ostáva v ústach čokoládovo-kávový aftertaste.

 

Aj napriek tomu, že je jej chuť intenzívna, neomráči vás a nešokuje, len vám príjemne prevezie cez svoju chuťovú vlnu, ktorá nie je komplikovaná. Napriek tomu, že je čokoláda až s 85% kakaa, Amatlleru sa podarilo docieliť nevídanú jemnosť a prívetivú topivosť na jazyku (toto väčšina horkých čokolád nedokáže, topia sa totiž pomalšie ako mliečne čokolády). Čokoláda navyše neobsahuje nič navyše okrem čokoládovej masy, masla a cukru.

 

 mini čokoláda Chocolate Amatller 85% Ghana single origin xocolater.sk

 

Ak hľadáte horkú tabuľku, ktorá obsahuje určitú sladkosť, siahnite po tejto exotickej, sebavedomej čokoláde, ktorá má jasný názor a nepotrebuje žiadne ozdôbky. Má čistý chuťový profil a jej vnútorná jemnosť zaokrúhľuje jej drsný a divoký charakter.

 
Skúšali ste už našu 85% single origin Ghana čokoládu?
Ako vám chutila? Dajte nám vedieť v komentároch!

 

 

Continue reading

3 veci, ktoré by ste mali vedieť o kakaovom masle

Možno je to len moja naivná predstava, ale predpokladám, že pred kúpou čokolády si prečítate jej zloženie. Teda, pevne v to dúfam. Najmä pri kvalitnej a poctivej čokoláde by ste medzi jednotlivými ingredienciami mali určite natrafiť na kakaové maslo. Mnohí konzumenti si myslia, že kakaové maslo nemá v čokoláde čo hľadať. Ďalší ani nevedia, akú funkciu v nej zohráva. A tí ostatní ho pre istotu v zložení ani nenájdu…

 

 kakaové bôby a kakaové maslo xocolaters.sk

Kakaové maslo tvorí 50-55% celej váhy kakaového bôbu. Je to bieložltý kakaový tuk. Pri izbovej teplote nadobúda tuhú mydlovú konzistenciu, no akonáhle dosiahne teplotu ľudského tepla, začne sa topiť. Kakaové maslo je jeden z najstabilnejších tukov a neobsahuje cholesterol. Nie je určené na priamu konzumáciu.

 

Vďaka svojim prírodným antioxidantom si dokáže zachovať dlhodobobú trvanlivosť. Je možné ho skladovať dva až päť rokov. Jeho zamatová štruktúra, príjemná vôňa a zvláčňujúce vlastnosti ho predurčujú aj na využitie mimo čokoládový priemysel. Pridáva sa totiž do kozmetických prípravkov, krémov a balzamov na pery.

 

tabuľková čokoláda Amatller bean to bar xocolaters.sk  

  1. Kakaové maslo sa získava vždy z kakaových bôbov

Kakaové maslo má typickú čokoládovú chuť a arómu. Získava sa z tzv. čokoládového likéru. Nedajte sa zmýliť, s alkoholom má táto masa pramálo spoločného. Ide o hmotu, ktorá sa získava fermentovaním, sušením, pražením a očistením kakaových bôbov. Bôby sa následne rozdrvia na kakaovú pastu, ktorá sa rozpustí. Likér sa naleje do lisu, kde sa ďalej spracováva.

  

Kakaové maslo sa vyrába na špeciálnom hydraulickom lise. Prvý “pressovač” na kakaové maslo vymyslel istý Coenrad Van Houton v Holandsku v roku 1828. Malé ručné lisy sa však dnes už nepredávajú. Preto si ich výrobcovia craft a bean to bar čokolád konštruujú sami.

 

Nasledovné video vám názorne ukáže, ako sa kakaové maslo získava:

 

Intenzívny tlak hydraulického lisu “vytlačí” z kakaového likéru kakaové maslo. Po “pressovačke” ostanú čokolatiérom dve hmoty: čisté kakaové maslo a tzv. presscake/cacao cake (v preklade “kakaový koláč”). Je to suchá hmota zbavená kakaového masla, má okrúhly tvar a skutočne vyzerá ako kakaový korpus na tortu. Obvykle má v priemere 30 cm a šírku 3-4 cm. Presscake sa následne láme na malé kúsky. Tento proces sa nazýva tzv. kibbling. Takto rozlámané časti putujú na ďalšie spracovanie. Pridávajú sa do rôznych čokoládových výrobkov na dochutenie a farbenie.

 presscake bez kakaového masla   presscake po rozbití kniblling

  1. Výrobcovia ho často nahrádzajú lacnými rastlinnými tukmi a olejmi

Výroba kakaového masla je nákladná záležitosť, preto sa ju, samozrejme, niektorí veľkovýrobcovia snažia nahradiť lacnejšími substitútmi, ako sú napríklad palmový olej, rôzne rastlinné oleje a nezdravé tuky. Dodávajú cukrovinkám a čokoláde voskovitú štruktúru, majú podobnú chuť ako kakaové maslo a najmä sa tak rýchlo netopia. Pre nás konzumentov sú však tieto látky mimoriadne škodlivé, nehovoriac o ich negatívnom enviromentálnom dopade, ktorý majú na našu zem (palmový olej).

 

kakaové maslo xocolaters.sk  

Stáva sa, že keď už kakaové maslo vo svojich čokoládach predsa len majú, je riedené alebo niekoľkokrát prefiltrované. V Amerike zákon priamo nariaďuje, že produkt, ktorý sa nazýva čokoládou musí obsahovať 100% kakaového masla. V Európe platia pravidlá, podľa ktorých náhradné tuky nesmú v zložení prekročiť hranicu 5%. Výrobcovia sa však aj toto nariadenie snažia všemožne obísť. Preto buďte na pozore a vždy si čítajte, čo vaša čokoláda obsahuje!

  

  1. Kvalitné kakaové maslo dodáva čokoláde typickú jemnosť a efekt “topenia na jazyku”

 

Kvalita kakaového masla je úzko spojená s typom kakaových bôbov, z ktorých je získavané. Pri čokoláde platí všeobecné pravidlo: čím menej ingrediencií obsahuje, tým lepšie pre jej chuť a pre vaše zdravie. Pravá čokoláda sa vyrába len z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru. Ak je to mliečna čokoláda sú tolerované ešte sušené mlieko a sójový lecitín (neľakajte sa ho, aj o ňom budeme písať v jednom z našich budúcich článkov).

 

Ak sa jedna zo základných zložiek čokolády začne nahrádzať nekvalitnými substitútmi, vzniká síce cenovo prijateľnejší produkt, ale pre naše zdravie a chuť čokolády je to hotová katastrofa. 

 

TAZA bean to bar čokoláda Simón Coll xocolaters.sk

 

Väčšina výrobcov zbavuje kakaové maslo jeho prirodzenej vône a filtrujú ho, aby eliminovali jeho prípadnú kyslosť a zodpovedalo štandardom priemyselnej výroby. Malé craft čokoládovne ho však naopak pridávajú nefiltrované a v maximálne autentickej podobe. Získavajú tak zamatovo jemnú textúru a čokoládu, ktorá sa krásne rozpúšťa na v ústach.

 

Ak kupujete nekvalitnú čokoládu prichádzate nielen o autentickú chuť, ale taktiež o jej zdravotné benefity ako je zníženie krvného tlaku (črevné mikróby spôsobujú kvasenie vlákniny v kakau, vďaka čomu vznikajú molekuly, ktoré pri vstupe do krvného riečišťa pôsobia protizápalovo a chránia cievy pred poškodením) a antidepresívne účinky (čokoláda obsahuje látky, ktoré vyvolávajú uvoľňovanie hormónu serotonín, ktorý vyvoláva príjemné pocity).

 

Ako ste na tom vy? Čítate si zloženie čokolád, ktoré kupujete? Dajte nám vedieť dole v komentároch!

 

Continue reading

Najlepšiu chladenú čokoládu robia v Trnave

Chladená čokoláda? Počula som už o ľadovej, ale o chladenej nie. Nedajte sa zmiasť. Na prvý pohľad je na nerozoznanie od horúcej, ale akonáhle do nej zaboríte lyžičku, zistíte, že je oveľa krémovejšia, hustejšia a podstatne chladnejšia... V trnavskej čokoládovni ChocoLoco ju robia z tej najfajnovejšej belgickej čokolády a jej chuť vás doslova odpáli!

 

 chladená čokoláda chocoloco

Titul „najlepšia trnavská čokoládovňa“ nosí ChocoLoco oprávnene. Ochutnajte ich chladenú čokoládu a pochopíte prečo. Môžete si vyberať z troch druhov: tmavej, mliečnej a bielej. My sme si na testovanie vybrali mliečnu čokoládu, nakoľko bolo veľké teplo a potrebovali sme sladký dezert po obede.

  

K zblázneniu krémová a lahodná

Chladenú čokoládu nám milá čašníčka naservírovala v bielych porcelánových šálkach. K degustácii si nezabudnite vždy vypýtať aspoň malý kalíšok vody, najlepšie aspoň 2 dl. Len tak si dokážete viackrát prečistiť ústnu dutinu a prijať novú dávku čokoládovej pochúťky. Začnite ponorením lyžičky do čokoládovej pasty a pohrajte sa s konzistenciou...

 

 čokolatiéra

 

Mierne tekutá textúra, ale predsa tuhšia. Perfektne vyšľahaná jemnosť, ktorá vám na jazyku predvádza nečakané chuťové kotrmelce. Spomínanú saténovú hebkosť a lesk získava chladená čokoláda vďaka vytrvalému miešaniu v malom konšovacom čokolatiéri – stroji, ktorý pripomína veľmi, veľmi pomalý mixér. Pomocou neho dosahuje čokoládová hmota svoju bezchybnú štruktúru a superhladký povrch.

 

Schladí, upokojí a zaženie chuť na sladké

Chladená čokoláda je prekvapivo osviežujúca. Aj napriek tomu, že obsahuje mlieko, nie je vám po nej ťažko, naopak doslova vám uvoľní korienky vlasov, cítite, ako z vás pomaly odchádza všetka kŕč a každodenný stres.

 

tri druhy čokolády

 

Mliečna verzia chladenej čokolády je ideálna pre tých, ktorým vadí intenzívna horkosť a majú radšej sladšie chuťové tóny. Ako sme sa dozvedeli v ChocoLoco skúšali receptúru a správne pomery dlhé mesiace, než prišli na tú pravú, harmonickú a vyváženú chuť. Recept je tajný a je súčasťou know-how trnavskej čokoládovne.

 

chladená čokoláda ChocoLoco

 

Ako doma

V decentnom prítmí a príjemnom chládku kaviarne ChocoLoco sa môžete pohodlne rozvaliť (doslova ľahnúť) na široké kožené sedačky a vychutnať si všetky sladké alebo horké dobroty. Ak vás nadchádzajúce letné horúčavy nedonútia k ochutnaniu chladenej čokolády, môžete si tu dať vynikajúcu ľadovú kávu zo 100% arabiky, čokoládové drinky s ovocím a na cestu si rovno pribaliť pár našich bean to bar čokolád Simón Coll alebo praliniek Chocolate Amattler.

 

 ChocoLoco čokolády single origin bean to bar

 chocoloco interiér

pralinky chocoloco

 

Do čokoládovne som prišla už značne unavená, nedostatok spánku a dlhá cesta urobili svoje. Táto roztomilá biela šálka s chladenou čokoládovou mannou ma však postavila na nohy a nepochybne zlepšila náladu. Lyžičkujte ju pomaly a poriadne si vychutnajte každé sústo. Je to dokonale sladká, hriešna meditácia...

 

Skúšali ste už chladenú čokoládu? Viete o mieste, ktoré by sme mali určite navštíviť? Dajte nám vedieť!  

 

Continue reading

Kakaová dužina je sladšia ako mliečna čokoláda

Na našom facebookovom profile Xocolaters ho vídavate dosť často. Hrá všetkými farbami a v našich končinách sa, bohužiaľ, nepestuje. Naše klimatické podmienky sú pre neho nevhodné. Kakaový bôb je nádherný plod, ktorý rastie na strome – kakaovníka (Theobroma Cacao). 

 Dužina kakaového bôbu

 

Po dozretí sa toto ovocie oberie a mačetou rozkrája na polovicu. V jeho útrobách nájdete slizskú, bielu, sladko voňajúcu dužinu, ktorá obaľuje kakaové bôby určené na sušenie a výrobu bean to bar čokolády. Možno na prvý pohľad nevyzerá ktovieako lákavo, no jej šťavnatá ovocná chuť by vás zaručene príjemne prekvapila...

 

 

Biela dužina chráni kakaové bôby a dodáva im potrebné živiny. Obvykle sa dužina počas fermentácie kakaových bôbov odstráni a vyhodí. Pestovatelia ich ukladajú na 5 dní do krabíc z cédrového dreva a nechajú ich "vypotiť", t.j. počkajú kým prirodzené baktérie doslova "požerú" dužinu z kakaových bôbov.

V rodinách farmárov a kakaových plantážnikov však doteraz pretrváva zvyk, kedy sa biele vnútro (nazývajú ho "baba") dáva deťom ako sladkosť. Jednoducho z otvoreného kakaového plodu vysajú sladkú šťavu a dužina tak nepríde navnivoč. Robia si z nej aj osviežujúci kakaový džús. Najlepšia dužina sa získava z dozretých plodov, žlto-zelenej farby.

 

 Biela dužina z kakaového bôbu v miske

 

"Baba" z kakaového bôbu má ovocnú, až prekvapivo sladkú, sviežu a exotickú chuť. Niekomu pripomína chuťou liči alebo hruškovú šťavu. Dužina je nutrične bohatá, plná antioxidantov a látok, ktoré pôsobia voči škodlivým voľným radikálom. Obsahuje až 80%-90% vody, 10-15% cukru, 0,4-0,8% kyseliny citrónovej a 1% pektínov.

 

Kakaový bôb rozrezaný na polovicu

Podaktorí výrobcovia však ešte stále využívajú tzv. metódu „starej školy“, kedy nechávajú kakaové bôby schválne obalené v dužine vyschnúť na slnku. Takto vysušené bôby do seba vsiaknu jemnú sladkosť a šťavnatosť dužiny.

Keďže pri klasickom spracovaní na výrobu čokolády sa prakticky vyhadzuje značná časť kakaového plodu, výrobcovia sa snažia o vyššiu udržateľnosť a hľadajú širšiu využiteľnosť kakaovej dužiny. Formujú ju do rôznych práškov, želé, džemov alebo smoothies. Dokonca sa objavili aj prvé pokusy o výrobu kakaového vína. Zdá sa, že sa rozhodne máme ešte na čo tešiť...

 

A čo vy? Trúfli by ste si vyskúšať chuť dužiny z kakaového bôbu? Či ste ju už nebodaj skúsili?
Dajte nám vedieť dole v komentároch :-) 
Continue reading