Spoznajte tajomstvo rodinnej čokoládovne Simón Coll

Spoznajte tajomstvo rodinnej čokoládovne Simón Coll

Výrobcov čokolád existuje na trhu veľké množstvo, ale len pár z nich sa môže pýšiť titulom jednej z najstarších. Príbeh španielskej značky Simón Coll je silno prepletený rodinnými väzbami, vášňou k objavovaniu nových receptúr a láskou k čokoláde, ktorá sa zapísala do chuťových buniek miliónov priaznivcov po celom svete. V čom tkvie tajomstvo jej úspechu a prečo sú čokolády Simón Coll tak nezabudnuteľné? Kto ich neskúsil, netuší… 

 

Maria Coll Simón Coll

 

Silná dvojica: rodina a čokoláda

Prvá tabuľka čokolády Simón Coll uzrela svetlo sveta už v roku 1840. Odvtedy uplynulo vyše 170 rokov a španielska značka v súčasnosti distribuuje svoje sladké produkty do viac než 20 krajín sveta. Niektoré recepisy sa dodnes zachovali vo svojej originálnej podobe, iné sa prispôsobujú trendom a prianiam zákazníkov… Jedno však ostáva – láska k tradíciám a k poctivej čokoláde. Simón Coll sa dokonca nebál ísť tak ďaleko, že jeden zo svojich prvých obalov na čokoládu z roku 1880, využíva doteraz. Bez jedinej zmeny.

 

Simón Coll xocolaters.sk

 

Čokoládovňa úzkostlivo lipne na odovzdávaní vedenia podniku z generácie na generáciu. Francesco Coll bol prvý z rodiny, ktorý do manufaktúry, kde sa do tej doby čokoláda spracovávala len ručne, zaviedol postupnú mechanizáciu. Jeho nasledovník Miquel Coll expandoval s čokoládami aj do zahraničia a otvoril čokoládovni cestu na svetové trhy. Bol tiež zodpovedný za vybudovanie továrne, ktorá v mestečku, vzdialenom 40 km od Barcelony, doteraz stojí a funguje.

 

Simón Coll staré obaly čokolády xocolaters.sk

 

V roku 1970 skrachovala väčšina malých lokálnych čokoládovní, nakoľko nedokázali konkurovať veľkým korporáciám. To, našťastie, nebol prípad Collovcov. Miquelov syn, Xavier Coll, totiž začal s výrobou sezónnych čokolád určených na impulzívny nákup a rôzne sviatky. Vianočné kolekcie mali nevídaný úspech a značka posilnila svoju pozíciu na trhu.

 

Simón Coll história bean to bar čokolády xocolaters.sk

 

V súčasnosti v čele čokoládovne stojí už v poradí šieste pokolenie rodiny Collovcov, ktorú vedie temperamentná Maria Coll. Odvážna vizionárka drží pod palcom nielen kompletnú výrobu čokolád, ale aktívne sa zapája aj do rozvoja cestovného ruchu v oblasti Sant Sadurní d’Anoa, kde sa značka Simón Coll zrodila a doteraz sídli. V minulosti pracovalo v továrni okolo 15-20 ľudí, dnes čokoládovňa zamestnáva viac ako 100 ľudí.

 

Maria Coll Simón Coll

 

Od kakaových bôbov až po tabuľku čokolády

V čom spočíva tajomstvo čokolád Simón Coll? Recept je jednoduchý: precízna a detailná kontrola kakaových bôbov, citlivá práca s prvotriednymi ingredienciami a trpezlivý proces výroby. Aby mala bean to bar čokoláda skutočne výnimočný chuťový profil, potrebuje prejsť všetkými dôležitými fázami svojho zrodu. Ako výrobca má Simón Coll pod dohľadom aj výber kakaových bôbov. V ich čokoládach ucítite nielen hutnú a intenzívnu chuť bôbov z Ghany, či Venezuely, ale i z jemnejšie, aromatické odrody z Ekvádora.

 

Metóda tvorby čokolád Simón Coll je jedinečné rodinné dedičstvo. V španielskej manufaktúre sa prelína tradičné know-how s najmodernejšou technológiou. Vybrané kakaové bôby vždy putujú do centrálnej a jedinej továrne v Sant Sadurní, kde nastáva proces starostlivého praženia. Vstupná fáza praženia pomáha kakaovým bôbom uchovať si svoje aromatické vlastnosti. Z továrne sa v dobe praženia obvykle šíri vábivá vôňa kakaa, ktorá sa rozlieha po celom mestečku…

 

Simón Coll postup výroby bean to bar čokolády xocolaters.sk

Upražené bôby sa zbavia šupiek a drvia na menšie kúsky. Tieto chrumkavé a delikátne horké kúsky sa nazývajú “nibs”. Následne sa rozomelú a vytvoria nádhernú hustú, tmavú hmotu, ktorá sa necháva schladiť. Takto vzniká vlastnoručne vyrobený kakaový základ pre tvorbu čokolád Simón Coll. V tom spočíva základný rozdiel medzi výrobcom bean to bar čokolád, ktorý si svoju kakaovú hmotu pripravuje sám a veľkovýrobcom, ktorý do svojich produktov pridáva už kupovanú kakaovú hmotu.

 

“Čokoládovňa Simón Coll pri výrobe čokolád pre dospelých a deti nerobí žiadne rozdiely. Kvalitatívne normy sú pre obe typy čokolád veľmi prísne.”

 

Zmiešaním kakaovej hmoty s malým množstvom cukru vyrába Simón Coll tradičný typ čokolády. Podiel kakaa a cukru predurčuje jej chuť a farbu. Čím vyšší podiel kakaa (70%-90%), tým kvalitnejší čokoládový produkt držíte v rukách. Naopak, pridaním sušeného mlieka sa získava obľúbená mliečna verzia, ktorú čokoládovňa šperkuje vanilkovou alebo škoricou esenciou.

 postup výroby bean to bar čokolády Simón Coll xocolaters.sk

Kľúčovým prvkom pri tvorbe čokolád Simón Coll je konšovanie. V tejto etape sa čokoláda opakovanie premiešava, čím dochádza k odstráneniu nežiadúcich javov v jej konzistencii, chuti a vôni. Po konšovaní nadobudne textúra čokolády žiadanú krémovú jemnosť.

Hladký a lesklý povrch čokolád sa získava postupným ochladzovaním, tzv. kryštalizáciou. Dosahuje sa ňou jednoliata farba, nezameniteľný lesk a charakteristický zvuk pri lámaní. Záverečným lisovaním dostávajú čokolády španielskej značky svoj ikonický tvar a formu.

50% veľká horká čokoláda s mandľami xocolaters.sk

Ak by ste sa ma spýtali, v čom sú čokolády Simón Coll skutočne odlišné od konkurenčných, okrem horeuvedených pozitív by som vám povedala jedno slovo: mandle. Keďže Collovci získavajú tradičné katalánske mandle od lokálnych pestovateľov, ich chuť sa jednoducho nedá ani porovnať s mandľovými čokoládami z bežných reťazcov. Každá jedna mandľa je kvalitná, chrumkavá, žiadne trpké nepodarky a múčne divnochute. Mandle sú voňavé, celé, vtopené do čokolády…

Čokolády z rodinnej čokoládovne Simón Coll sú nielen cítiť španielskym temperamentom, ale predovšetkým z nich sála láska k čokolatierskemu remeslu, tradícii a rodinným hodnotám. 

 

 

Comments on this post (0)

Leave a comment