Choco Journal

Múzeá čokolády

Múzeá čokolády

Ak ste nadšencom a ochutnávačom čokolády, obohaťte svoje chúťky o fascinujúce informácie z jej histórie. Čokoláda nás sprevádzala od nepamäti a bola súčasťou mnohých historických udalostí. Jej fascinujúce premeny, podoby a chute sa viažu k rôznym príbehom. Ak sa chcete dozvedieť viac a užiť si nielen jej chuť, ale aj dizajn, navštívte s nami významné múzeá čokolády.

Ako sa zrodili čokoládové figúrky

Ak patríte medzi nadšencov čokoládových postavičiek a stihli ste už nakúpiť veľkonočných zajačikov, kohútov či vajíčka vo všetkých farbách, pravdepodobne vás sklamem. Čokoládové postavičky sa začali vyrábať počas 2. svetovej vojny, kedy sa snažili pri výrobe ušetriť čokoládovú hmotu, a tak vznikli duté figúrky. Je však logické, že plné čokoládové figúrky by sme len ťažko „ukúsali“. Formy, do ktorých sa temperovaná čokoládová hmota vlieva, sa skladajú z dvoch polovíc. Do oboch sa naleje čokoláda a z hmoty sa vytlačí vzduch. Po vytiahnutí z formy sa okraje oboch častí figúrky následne nahrejú a čokolády sa spoja do jednej. Doposiaľ sa tieto „čokopostavičky“ tešia veľkej obľube počas sviatkov. Symbolizujú rôzne udalosti, ktoré oslavujeme. Veľkonočný zajačik a vajíčko už v predhistorických údajoch symbolizovali zrodenie, zárodok, plodnosť a nový život, preto sú súčasťou veľkonočných čokoládových balení. Pasia pre oči však častokrát odvádza pozornosť od toho, či naozaj kupujeme čokoládu. Poznáte dôverne ten pocit, že musíte čo najviac a najrýchlejšie nakúpiť, hlavne, aby sa všetci tešili? Napriek tomu, že sa snažíme svojim blízkym prejaviť pozornosť, nechtiac im dávame prekvapenia plné nasýtených mastných tukov. „Sviatočný“ tovar je vždy potrebné robiť masovo, vo veľkom množstve a len raz v roku. Na výrobu mliečnych figúrok sa často nepoužíva kakaové maslo a čokoláda, ale rastlinné tuky zabalené do pekného celofánu, preto si nezabudnite pri najnovšom veľkonočnom nákupe prečítať zloženie.

Čoko-múzeá, ktoré musíte vidieť

Pokiaľ chcete ochutnať poctivú čokoládu, dozvedieť sa viac o jej výrobe i histórii, či zažiť pravé čokoládové umenie a vidieť „čokofigúrky“ ľudských rozmerov, navštívte múzeá, ktoré vás prevedú čokoládovým svetom. Mexiko, Španielsko, Rakúsko či Švajčiarsko, nech už sa vyberiete do ktorýchkoľvek končín, vychutnajte si v najvýznamnejších čokoládových múzeách pôžitok z chuti, vône, ale aj krásy čokoládových figúrok. Vytvorili sme pre vás krátky zoznam miest, ktoré by ste mali navštíviť.

Choco-Story Praha

Choco-Story Praha ponúka prehliadky, ktoré sú veľmi komplexne spracované, od histórie čokoládových nápojov Aztékov až po ochutnávky všemožných druhov čokolády s výkladom o ozdravujúcich účinkoch bôbov kakaovníka. Viacej sa môžete tiež dozvedieť o pestovaní kakaovníkov.

Choco-Story Praha je súčasťou siete jedných z najznámejších čokoládových múzeí, ktoré nájdete tiež v Belgicku, Francúzsku a Mexiku. Toto múzeum je veľmi bohaté na históriu čokolády a jej počiatky. Usporadúva tiež špeciálne workshopy, na ktorých si môžete prácu s čokoládou sami vyskúšať.

Muzeum čokolády a marcipánu Tábor

Ak chcete vidieť žiariace detské očká, navštívte s rodinou múzeum čokolády a čokoládovňu v Kutnej Hore, kde uvidíte ozajstné umenie. Za nádhernými obrovskými figurínami, pútavou históriou, mnohými informáciami o českých Orion čokoládach a tvorivými dielničkami nemusíte ísť ďaleko. Prednášky doplnené workshopmi veľmi hravo vysvetlia postup výroby čokolády nielen dospelým, ale aj malým návštevníkom.

SchokoMuseum Wien

Čokomúzeum vo Viedni vás prevedie nielen počiatkami histórie čokolády viažucimi sa k Aztékom a Mayom, ale aj 16. storočím, kedy sa čokoláda stala obľúbeným pokrmom šľachtických dvorov. 2,5 metra vysoké čokoládové postavy môžete vidieť v Golden Room. Súčasťou príbehu Tarzana sa môžete stať v džungli vystavanej z čokolády. Ak chcete zažiť viac zábavy a naučiť svoje deti nové informácie o pravej čokoláde z bôbov kakaovníka, využite interaktívne workshopy a hry.

Schokoladenmuseum Lindt, Cologne

V roku 1993 bolo Hansom Imhoffom otvorené múzeum čokolády v Kolíne nad Rýnom. Múzeum vás v súčasnosti dôkladne prevedie históriu čokolády a tiež spracovaním čokolády od samotného zberu bôbov kakaovníka. Výrobný proces môžete lepšie pochopiť vďaka tomu, že múzeum spracúva a vyrába vlastnú čokoládu. Dokonca si tu môžete dať spraviť čokoládu podľa vlastného návrhu s venovaním či menom. Presklené modely strojov vás prevedú výrobou.

Simón Coll Chocolate Experience, Barcelona

Vďaka audiovizuálnej výstave môžete zažiť zber bôbov na kakaovníkových plantážach a postup spracovania vo výrobných priestoroch. Nádhernú tradičnú výrobu Simón Coll spoznáte v 100 ročnej dielničke. Ak vás lákajú novinky v čokolatierskom remesle, spoznajte najnovšie druhy čokolády Simón Coll a ich spôsob výroby v moderných výrobných linkách. Viac ako 170-ročná rodinná manufaktúra na výrobu bean to bar čokolády, vás prevedie tradičnými i modernými technológiami. Okrem audiovizuálnych výstav sa môžete tešiť aj na ochutnávku.

Museu de la Xocolata, Barcelona

Ak vám učarovalo čokoumenie, určite navštívte Museu De la Xocolata. Čokoládový Asterix, Mickey Mouse i slávny spevák Louis Armstrong... Obrovské čokoládové figuríny i architektonické skvosty ako Sagrada Família môžete zažiť v takejto sladkej podobe. Medzi ôsmimi rôznymi sekciami si každý nájde to svoje.

Choco-Story, Musée du Cacao et du Chocolat, Brussels

Bruselské múzeum čokolády bolo založené v roku 2014 dvomi rodinami, ktoré chceli predovšetkým poskytnúť edukáciu o čokolatierskom remesle, ale aj propagovať kvalitné belgické čokolády. Choco-Story Brusel je súčasťou siete múzeí v Prahe, Paríži i v Uxmale v Mexiku. Poskytuje stále výstavy zamerané na objav bôbov kakaovníka a historické počiatky ich využitia či spracovania. Pod jednou strechou zažijete celý proces výroby čokolády, reálne ukážky a stroje určené na výrobu so zastaralými i modernými technikami, ale aj sekciu s čokoládovými figúrkami, ktorá nadchne umelecké duše. Deti iste potešia ochutnávky. Ak ste milovníkom belgickej čokolády, určite zamierte sem, pretože tu na vás čaká pravá belgická čokoláda.

Choco-Story, The Chocolate Museum, Brugge

Podobne aj v Choco-Story v belgických Bruggách na vás čaká sekcia zameraná na históriu, výrobu i umenie. Nádherné obrovské figuríny viažuce sa k histórii Mayov a Aztékov sú jednou z dominánt tohto múzea. Pre deti i dospelých je tiež možné rezervovať workshopy zamerané na prípravu a modelovanie praliniek i figúrok.

MAISON CAILLER LA CHOCOLATERIE SUISSE, Broc

Výrobca čokolád Francois Louis Cailler začal vyrábať čokolády značky Cailler už v roku 1796. Je najstarším výrobcom čokolády vo Švajčiarsku. Spočiatku pôsobil len v meste Vevey, kde si otvoril obchodík. Značka Cailler neskôr nadviazala spoluprácu s Danielom Peterom, prvým výrobcom mliečnej čokolády a s Kohlerom, výrobcom orieškovej čokolády. Značka Cailler sa začala špecializovať na mliečne čokolády.

Expozícia Cailler v dedinke Broc vás prevedie celou históriou nielen tohto výrobcu, ale aj históriou čokolády všeobecne a ukážkou výroby v moderných výrobných linkách. Dozviete sa viac o zložkách, z ktorých sa čokoláda skladá. Môžete si tiež zarezervovať ateliér, v ktorom prebiehajú workshopy zamerané na tvorbu čokoládových pochúťok.

Cadbury World , Birmingham

V roku 1824 otvoril John Cadbury prvý obchodík s čokoládou, kakaom, kávou a čajom v Londýne a neskôr v roku 1831 sa začal venovať samotnej výrobe čokolády. Známy koncern sa začal rozrastať vďaka novým technikám výroby v roku 1866. V súčasnosti má pobočky po celom svete. Rozprávkovou históriou čokolády vás môže previesť vo svojom zábavnom parku Cadbury World v Birminghame. Zábavnejšiu formu vzdelávania o histórii čokolády nezažijete nikde inde.

Choco-Story Uxmal

Choco-Story Uxmal je síce súčasťou siete, ktorá má pobočky múzeí i v Európe, ale história čokolády je najbohatšia práve v Mexiku, kde sa zrodila. V múzeu čaká na vás šesť sál, kde spoznáte podrobne mayské a aztécke tradície, ceremónie, spracovanie bôbov kakaovníka i keramiku na čokoládový nápoj s mayskými motívmi, ktorá sa dodnes zachovala. Príbeh o Montezumovi a Hernánovi Cortésovi vám priblíži to, ako sa čokoládový nápoj bohov dostal do Európy. Autentické zážitky môžete zažiť tiež na kakaovníkových plantážach v Mexiku.

Medzi významné múzeá a továrne s čokoládou patria tiež: Muzeum čokolády a čokoládovna Kutná Hora, Planète Musée du Chocolat, Biarritz,  L' Atelier de Neuhaus – Galerie, Brussels, Belgian Chocolate Village Museum, Koekelberg, Museo del Cioccolato Alprose, Lugano, Maestrani's Chocolarium, Zürich, Choco-Story, The Chocolate Museum, New York, MUCHO Museo del Chocolate, Mexico City.

Zdroj:

https://chocolate-museum.wien/en/                                    

http://www.simoncoll.com/en/general:Cos/visita#52

https://magazin.travelportal.cz/2015/11/24/muzeum-cokolady-barcelona/

Foto zdroj:

https://chocolate-museum.wien/en/portfolio-item/golden-room-en/

http://www.choco-storymexico.com/uxmal.html#hab

http://www.simoncoll.com/en/general:Cos/visita#52

Continue reading

História čokolády

História čokolády

História čokolády sa formovala tisícročia. Začala sa písať v dobách, kedy ľudia verili, že kakaové bôby sú darom bohov. Prepletená je mnohými civilizáciami a historickými udalosťami. V dnešnom blogu sa zameriame na najvýznamnejšie medzníky v histórii vzniku čokolády a samotného objavu kakaových bôbov.


 

Od kakaových bôbov mýtických bytostí po čokoládu

Už v období pred Kristom ľudia poznali kakaové bôby a ich základné využitie. Boli liečivým nápojom, platidlom i súčasťou rituálnych obradov. Prvé zmienky o bôboch kakaovníka sa spájajú s Olmékmi žijúcimi na území dnešného Mexika okolo roku 1200 p. n. l. Po zániku civilizácie Olmékov tieto tradície prevzali Mayovia a Aztékovia, ktorí považovali nápoj z bôbov kakaovníka za posvätný božský pokrm, čo sa viaže aj k rôznym mýtom. Viaceré údaje o využití kakaových bôbov máme vďaka nim.

Nie nadarmo bol kakaovník pomenovaný latinským názvom Theobroma cacao , čo v preklade znamená pokrm bohov. Mayovia verili, že im kakao daroval Boh v podobe  opereného hada, po tom, čo stvoril ľudí z kukurice. Dôkazy o veľkom význame kakaovníka pre mayské civilizácie sa zachovali v keramike, kde sú vyobrazené často práve motívy bôbov kakaovníka.

Pre povzbudzujúce účinky bol nápoj z kakaovníka považovaný za vzácny po mnohé tisícročia, čo potvrdzuje i to, že posledný aztécky vládca, Montezuma, pil denne údajne až štyridsať šálok horúcej čokolády. Práve Montezuma bol jeden z prvých ľudí, ktorí sa zaslúžili o to, že kakao sa stalo známym i v Európe.

Objav čokolády pre Európanov

V roku 1502 priniesol prvý do Európy kakaové bôby Krištof Kolumbus. Kakaové bôby dostal ako dar na ostrove Guanaja od miestnych domorodcov, avšak v Európe nezožali žiadnu slávu.

V roku 1517 však prezradil kráľ Montezuma receptúru nápoja z kakaových bôbov španielskemu dobyvateľovi Hernánovi Cortésovi. Sladký čokoládový nápoj s vanilkou predstavil Cortés po návrate do Európy španielskemu dvoru úspešne. V Španielsku sa tento recept s obľubou veľmi rýchlo rozšíril, i keď sa dodnes hovorí, že Španielom sa údajne bôby najskôr nepozdávali, lebo im pripomínali mandle, ktoré už veľmi dobre poznali.

Jednoduchý čokoládový nápoj postupne menil svoje podoby na miestne tradičné receptúry, ktoré sa líšili v jednotlivých krajinách. Naďalej ho zlepšovali najmä mexickí a španielski mnísi, ktorí do nápoja pridávali med.

Významnou udalosťou, ktorá čokoládový nápoj tiež dostala do povedomia Európanov v 16. storočí, bola svadba Anny Bretónskej s francúzskym kráľom Ľudovítom XII. Anna priniesla na francúzsky dvor čokoládový nápoj, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbenou pochúťkou šľachty. Nepohrdol ním ani francúzsky kardinál Richelieu.

Keďže hodnota kakaových bôbov bola odjakživa veľká a ešte v 16. storočí boli kakaové bôby súčasťou výmenných obchodov, nižšia vrstva si nemohla dovoliť čokoládové pochúťky. V 17. storočí sa nápoj rozšíril zo Španielska a Francúzska do celej Európy.

Prvé čokoládovne

Počiatky vzniku kaviarní s čokoládou, na ktoré sme dnes zvyknutí, sa viažu k Londýnu. Prvý obchod s čokoládou bol údajne založený v roku 1657 v Londýne a prvá kaviareň s čokoládou vznikla v roku 1728. Založená bola Walterom Churchmanom a dodnes je súčasťou anglického koncernu Cadbury. Známy koncern, ktorý má v súčasnosti pobočky po celom svete, vás môže previesť históriou čokolády vo svojom zábavnom parku Cadbury World v Birminghame.

Počiatky veľkovýroby čokolády

Hoci prvý stroj na čokoládu, ktorý uľahčil jej výrobu a formovanie vznikol až v roku 1780 v Barcelone, prvá väčšia továreň na jej výrobu bola v Španielsku založená už v roku 1730. Postupne sa čokoláda dostávala aj do Ameriky a Nemecka. Americká čokoládovňa v štáte Massachusetts bola založená v roku 1765. Najviac však preslávil Ameriku v roku 1765 čokoládový nápoj Jamesa Bakera z kakaových bôbov. Dovtedy sa kakaové bôby predávali v Amerike iba v lekárňach na liečebné účely. V Nemecku bola prvá továreň na výrobu čokolády založená v roku 1792 bratmi Jostovcami.

Pomerne neskoro sa čokoláda dostala do Holandska a Švajčiarska. Továreň na výrobu čokolády Van Houten bola založená v Holandsku v roku 1815 a prvá švajčiarska čokoládovňa v roku 1819 v meste Vevey.

Prvou českou firmou na výrobu čokolády bola pražská Luna, ktorá vznikla v roku 1839. Firma Luna bola založená podnikateľom Františkom Slabým.

Vynálezy, ktoré ovplyvnili podoby čokolády

Jedným z vynálezov, ktorý ovplyvnil postup výroby čokolády, bol lis na oddeľovanie kakaového masla od kakaovej hmoty, ktorý máme vďaka lekárnikovi Conradovi Van Houtenovi. Vynašiel ho v roku 1828 a dopomohol tak výrobe tabuľkových čokolád.

Prvá tabuľka čokolády vznikla v roku 1847. Anglická firma J.S. Fry § Sons zistila, že spojením kakaového prášku, cukru a rozpusteného kakaového masla je možné vyrobiť čokoládu v pevnom stave. 

Od roku 1820 bol vyrábaný tiež kakaový prášok firmou Cone.

Medzi významné mená, ktoré ovplyvnili súčasnú podobu čokolády, patrili Švajčiari Amadeo Kohler, Daniel Peter, Rodolphe Lindt, Nemec Henri Nestlé a Belgičan Jean Neuhaus. V roku 1830 vyrobil prvú orieškovú čokoládu Amadeo Kohler a v roku 1875 prvú mliečnu čokoládu Daniel Peter. Spojil ju so sušeným mliekom, ktoré bolo vynálezom známeho Henriho Nestlé. Jeho prvotným cieľom bolo vymyslieť náhradu materského mlieka.

Ak si rady pochutnávate na jemnej čokoláde Lindt, môžete za to vďačiť Rodolphovi Lindtovi. Spolu so svojím bratom, ktorý bol farmaceutom, vymyslel čokoládu, ktorá sa rozpúšťa na jazyku. Bol prvým čokolatiérom, ktorý začal využívať metódu konšovania, vďaka čomu bola čokoláda jemná a lesklá.

Od roku 1912 sa začala éra bonboniér. Prvý čokoládový bonbón, pralinku, vyrobil Belgičan Jean Neuhaus. V roku 1913 začal čokoládu plniť Švajčiar Jules Séchaud. Slávna čokoláda Milka, ktorá bola založená v roku 1901 vo Švajčiarsku, začala tiež neskôr plniť svoje čokolády.

V súčasnosti je čokoláda považovaná za celkom všedný produkt, avšak treba myslieť na to, čo a kto všetko za ňou stojí. Kvalita čokolády sa stráca a tak je potrebné si vážiť čokolatiérsky priemysel, ktorý neuprednostňuje masovú výrobu.

Paradoxne masová výroba čokolád bola ovplyvnená 1. a 2. svetovou vojnou, kedy sa čokoláda obsahujúca teobromín podávala vojakom na doplnenie energie.

Zdroj:

www.cokolada.cz/historie-cokolady,

www.cokofest.wordpress.com,

www.cokomuzeum.cz/cz/muzeum/historie/historie-cokolady,

www.ritter-sport.de/en_US/all_about_chocolate/Christopher-Columbus-The-long-voyage-to-the-cocoa-beans-RITTER-SPORT-00003/,

http://goldpralines.cz/historie-cokolady/

Foto zdroj:

www.mexicolore.co.uk,

www.exhibits.mannlib.cornell.edu/chocolate/houten.php

Continue reading

Dokonalé čokoládovo-alkoholové opojenie

Dokonalé čokoládovo-alkoholové opojenie

Keď sa povie alkohol a čokoláda, ihneď sa nám vybavia bonbóny alebo darčeky, avšak ak patríte medzi milovníkov kvalitnej čokolády, určite viete, že čokoláda a alkohol k sebe patria v akomkoľvek spojení. Dôležité je len správne skombinovať horkú alebo mliečnu čokoládu s obľúbeným  alkoholickým nápojom. Na tohtoročného Valentína si môžete pripraviť špeciálne gurmánske prekvapenie. To, ako si najviac pochutnať na kvalitnej tabuľkovej čokoláde spolu s alkoholom, sa dozviete v dnešnom blogu.

Rum

Unikátne spojenie, rum a čokoláda... Najznámejší šéfkuchár na svete, Gordon Ramsay, prehlásil, že kombinácia rumu a čokolády je jeho najväčší gurmánsky objav dospelosti.

Kvalitný tmavý rum s jemnými tónmi ovocia, vanilky, karamelu a čierneho korenia, Diplomático Reserva Exclusiva, vynikne s výnimočnou chuťou hutnej pomarančovej drene v horkej čokoláde. 70 % čokoládové pralinky Amatller zakúpite v našom e-shope.

K svetlému a zlatému rumu môžete zvoliť 70 % horkú čokoládu Simón Coll s kúskami chrumkavých kakaových bôbov alebo jemnejšie 32 % drobné čokoládky Amatller z kakaových bôbov z Ghany.

Ak sa vám spojenie rumu a čokolády zapáči, určite navštívte piaty ročník Rumfestu v Prahe, kde budú prebiehať workshopy i ochutnávky rumu a čokolády.

Víno

Keďže ide o moju obľúbenú a pomerne zdravú kombináciu, tak vám sprostredkujem viac tipov. Víno i horká čokoláda v primeranom množstve priaznivo pôsobia ako prevencia srdcovo-cievnych ochorení, keďže obsahujú flavonoidy. Tieto látky pôsobiace ako antioxidanty znižujú hladinu zlého cholesterolu a chránia tak pred upchatím ciev.

Suché červené vína „znesú“ intenzívnu chuť 85 % čokolády Amatller z kakaových bôbov z Ghany.

Výborná kvalitná 70 % horká čokoláda Simón Coll s mandľami je skvelým doplnkom k suchým i polosuchým vínam. Vďaka jej vyváženej chuti a jemnosti mandlí nebudete cítiť žiadnu trpkosť. Ak však oceníte viacej silnejšiu a výraznejšiu chuť, tak si doprajte k suchému vínu 70 % čokoládu Simón Coll s kúskami chrumkavých kakaových bôbov.

Mladé polosuché vína s ovocným a kvetinovým podtónom je lepšie kombinovať s jemnejšou chuťou mliečnych mini čokoládok z kakaových bôbov z Ghany s 32 % obsahom kakaa a jemnou chuťou vanilky.

Polosladké a sladké dezertné vína môžete kombinovať i s kvalitnými mliečnymi čokoládami s chuťou ovocia. My vám odporúčame skúsiť tieto vína s výbornými malinovými pralinkami z mliečnej čokolády alebo s kvalitnou tabuľkovou mliečnou čokoládou.

Obľúbenou čokoládovo-vínovou kombináciou, ale aj neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov sú portské vína. Červené portské víno Ruby s ovocnými tónmi ladí s mliečnou čokoládou a portské víno Tawny, ktoré je o niečo suchšie, ide k horkej čokoláde.

Ľadové vína sú dobrým spojením s bielou čokoládou zo 100 % kakaového masla.

Ak sa chcete v podávaní vín s čokoládou jednoduchšie zorientovať, väčšina degustátorov odporúča zachovať primeraný pomer chuti vína i čokolády a k červenému suchému vínu podávať horkú čokoládu s vysokým podielom kakaa, k bielemu suchému a polosuchému vínu menej intenzívne horké alebo mliečne čokolády, pokojne aj s chuťou ovocia. K sladkým vínam sadnú jemné mliečne čokolády.

Koňak

Koňak a čokoláda nie je vôbec netradičným spojením. Stretávame sa s ním často pri kúpe bonboniér. Túto kombináciu si však môžete dokonale vychutnať spojením prémiových produktov Hennessy X.O. s arómou klinčeka, čierneho korenia a sušeného ovocia a 70 % čokolády Amatller, ktorá je z kakaových bôbov z Ekvádora. Chuť horkej čokolády zjemňuje jemný podtón ovocnej a kvetinovej arómy. Čokoládu si nalámte na kúsočky, ľahšie sa vám rozpustí na jazyku. Vaše chuťové poháriky si tak vychutnajú všetky ingrediencie čokolády a koňaku.

Pivo

I keď pivo patrí k obľúbeným nápojom v kombinácii so slanými jedlami, tmavé pivá tvoria ideálneho partnera pre čokoládu. Tmavé pivá sú vyrábané z tmavého sladu, chmeľu a vody. Keďže sa dochucujú kávou, karamelom či čokoládou, majú výraznú aromatickú chuť a sú sladšie ako svetlé pivá. Tieto pivá majú príjemnú chuť v kombinácii so 70 % horkou čokoládou.

Čokoládové likéry

Spojenie alkoholu a čokolády si môžete pripraviť aj doma podľa vlastnej chuti. Na klasický čokoládový likér budete potrebovať rum, smotanu na šľahanie, horkú čokoládu, práškový cukor, kvalitné kakao a vanilkový extrakt. Odporúčame použiť tieto produkty: horkú čokoládu na varenie Simón Coll s vanilkou alebo čistú 85 % horkú čokoládu  a kakaový prášok so škoricou.

V hrnci zohrejete na miernom ohni za stáleho miešania smotanu na šľahanie, kakao a vanilkový extrakt. Horkú čokoládu nalámete, rozpustíte v hrnci a pridáte štipku práškového cukru, podľa chuti. Ak by ste chceli pripraviť väčšie množstvo likéru, prilejte do hrnca so smotanou na šľahanie a čokoládou aj mlieko.

Následne čokoládovú zmes necháte trocha vychladiť a do nej vmiešate rum.

Zdroj:

www.chocoalchemy.com,

www.heartofthecity.co.nz

Continue reading

Recept na čokoládovú maškrtu s kokosom a hruškou

Recept na čokoládovú maškrtu s kokosom a hruškou

Spríjemnite si dlhé zimné večery čokoládovými nápojmi, ktoré Vám osladia život a zaženú únavu z pochmúrneho počasia. V dnešnom blogu prinášame náš prvý tip na čokoládový nápoj s kokosovým mliekom a hruškou.

 

 

Na 1 porciu potrebujete tieto suroviny

  • 150 ml plnotučného mlieka
  • 50 ml Alpro kokosového nápoja
  • 40 g čokoládovej posýpky Simón Coll (obsahuje 46 % kakaa)
  • ¼ mokka lyžičky mletej škorice
  • ¼ mokka lyžičky mletého klinčeka
  • ¼ hrušky

 

Postup prípravy receptu

V malom hrnci na miernom ohni si zohrejeme 150 ml plnotučného mlieka a 50 ml kokosového nápoja. Rozpustíme v ňom 40 g čokoládovej posýpky. Rozpustenú čokoládu vylejeme do mixéra, pridáme štipku mletého klinčeka a ¼ mokka lyžičky mletej škorice.  Následne si nakrájame hrušku na menšie kocky a rozmixujeme v rozpustenej čokoláde. Nápoj môžeme navrchu dozdobiť mletým kokosom.

 

 

Bezlaktózová verzia receptu

150 ml plnotučného mlieka môžete úplne vynechať a nahradiť 200 ml bezlaktózového kokosového nápoja Alpro. 46 % čokoládový posyp Simón Coll nahradíte bezlaktózovou 85 % tabuľkovou horkou čokoládou Simón Coll a dosladíte cukrom. Celý postup zostáva rovnaký.

 

 Na 1 porciu potrebujete tieto suroviny

  • 200 ml Alpro kokosového nápoja
  • 40 g 85 % horkej čokolády Simón Coll
  • 1 malú lyžičku cukru
  • ¼ mokka lyžičky mletej škorice
  • ¼ mokka lyžičky mletého klinčeka
  • ¼ hrušky

 

 

Postup prípravy receptu

V malom hrnci na miernom ohni si zohrejeme 200 ml kokosového nápoja. Rozpustíme v ňom 40 g horkej čokolády.                                                                                        Rozpustenú čokoládu vylejeme do mixéra, pridáme štipku mletého klinčeka a ¼ mokka lyžičky mletej škorice. Následne si nakrájame hrušku na menšie kocky a rozmixujeme v rozpustenej čokoláde. Nápoj môžeme navrchu dozdobiť mletým kokosom.

 
Prajem Vám dobrú chuť!

Continue reading

Spoznajte tajomstvo rodinnej čokoládovne Simón Coll

Spoznajte tajomstvo rodinnej čokoládovne Simón Coll

Výrobcov čokolád existuje na trhu veľké množstvo, ale len pár z nich sa môže pýšiť titulom jednej z najstarších. Príbeh španielskej značky Simón Coll je silno prepletený rodinnými väzbami, vášňou k objavovaniu nových receptúr a láskou k čokoláde, ktorá sa zapísala do chuťových buniek miliónov priaznivcov po celom svete. V čom tkvie tajomstvo jej úspechu a prečo sú čokolády Simón Coll tak nezabudnuteľné? Kto ich neskúsil, netuší… 

 

Maria Coll Simón Coll

 

Silná dvojica: rodina a čokoláda

Prvá tabuľka čokolády Simón Coll uzrela svetlo sveta už v roku 1840. Odvtedy uplynulo vyše 170 rokov a španielska značka v súčasnosti distribuuje svoje sladké produkty do viac než 20 krajín sveta. Niektoré recepisy sa dodnes zachovali vo svojej originálnej podobe, iné sa prispôsobujú trendom a prianiam zákazníkov… Jedno však ostáva – láska k tradíciám a k poctivej čokoláde. Simón Coll sa dokonca nebál ísť tak ďaleko, že jeden zo svojich prvých obalov na čokoládu z roku 1880, využíva doteraz. Bez jedinej zmeny.

 

Simón Coll xocolaters.sk

 

Čokoládovňa úzkostlivo lipne na odovzdávaní vedenia podniku z generácie na generáciu. Francesco Coll bol prvý z rodiny, ktorý do manufaktúry, kde sa do tej doby čokoláda spracovávala len ručne, zaviedol postupnú mechanizáciu. Jeho nasledovník Miquel Coll expandoval s čokoládami aj do zahraničia a otvoril čokoládovni cestu na svetové trhy. Bol tiež zodpovedný za vybudovanie továrne, ktorá v mestečku, vzdialenom 40 km od Barcelony, doteraz stojí a funguje.

 

Simón Coll staré obaly čokolády xocolaters.sk

 

V roku 1970 skrachovala väčšina malých lokálnych čokoládovní, nakoľko nedokázali konkurovať veľkým korporáciám. To, našťastie, nebol prípad Collovcov. Miquelov syn, Xavier Coll, totiž začal s výrobou sezónnych čokolád určených na impulzívny nákup a rôzne sviatky. Vianočné kolekcie mali nevídaný úspech a značka posilnila svoju pozíciu na trhu.

 

Simón Coll história bean to bar čokolády xocolaters.sk

 

V súčasnosti v čele čokoládovne stojí už v poradí šieste pokolenie rodiny Collovcov, ktorú vedie temperamentná Maria Coll. Odvážna vizionárka drží pod palcom nielen kompletnú výrobu čokolád, ale aktívne sa zapája aj do rozvoja cestovného ruchu v oblasti Sant Sadurní d’Anoa, kde sa značka Simón Coll zrodila a doteraz sídli. V minulosti pracovalo v továrni okolo 15-20 ľudí, dnes čokoládovňa zamestnáva viac ako 100 ľudí.

 

Maria Coll Simón Coll

 

Od kakaových bôbov až po tabuľku čokolády

V čom spočíva tajomstvo čokolád Simón Coll? Recept je jednoduchý: precízna a detailná kontrola kakaových bôbov, citlivá práca s prvotriednymi ingredienciami a trpezlivý proces výroby. Aby mala bean to bar čokoláda skutočne výnimočný chuťový profil, potrebuje prejsť všetkými dôležitými fázami svojho zrodu. Ako výrobca má Simón Coll pod dohľadom aj výber kakaových bôbov. V ich čokoládach ucítite nielen hutnú a intenzívnu chuť bôbov z Ghany, či Venezuely, ale i z jemnejšie, aromatické odrody z Ekvádora.

 

Metóda tvorby čokolád Simón Coll je jedinečné rodinné dedičstvo. V španielskej manufaktúre sa prelína tradičné know-how s najmodernejšou technológiou. Vybrané kakaové bôby vždy putujú do centrálnej a jedinej továrne v Sant Sadurní, kde nastáva proces starostlivého praženia. Vstupná fáza praženia pomáha kakaovým bôbom uchovať si svoje aromatické vlastnosti. Z továrne sa v dobe praženia obvykle šíri vábivá vôňa kakaa, ktorá sa rozlieha po celom mestečku…

 

Simón Coll postup výroby bean to bar čokolády xocolaters.sk

Upražené bôby sa zbavia šupiek a drvia na menšie kúsky. Tieto chrumkavé a delikátne horké kúsky sa nazývajú “nibs”. Následne sa rozomelú a vytvoria nádhernú hustú, tmavú hmotu, ktorá sa necháva schladiť. Takto vzniká vlastnoručne vyrobený kakaový základ pre tvorbu čokolád Simón Coll. V tom spočíva základný rozdiel medzi výrobcom bean to bar čokolád, ktorý si svoju kakaovú hmotu pripravuje sám a veľkovýrobcom, ktorý do svojich produktov pridáva už kupovanú kakaovú hmotu.

 

“Čokoládovňa Simón Coll pri výrobe čokolád pre dospelých a deti nerobí žiadne rozdiely. Kvalitatívne normy sú pre obe typy čokolád veľmi prísne.”

 

Zmiešaním kakaovej hmoty s malým množstvom cukru vyrába Simón Coll tradičný typ čokolády. Podiel kakaa a cukru predurčuje jej chuť a farbu. Čím vyšší podiel kakaa (70%-90%), tým kvalitnejší čokoládový produkt držíte v rukách. Naopak, pridaním sušeného mlieka sa získava obľúbená mliečna verzia, ktorú čokoládovňa šperkuje vanilkovou alebo škoricou esenciou.

 postup výroby bean to bar čokolády Simón Coll xocolaters.sk

Kľúčovým prvkom pri tvorbe čokolád Simón Coll je konšovanie. V tejto etape sa čokoláda opakovanie premiešava, čím dochádza k odstráneniu nežiadúcich javov v jej konzistencii, chuti a vôni. Po konšovaní nadobudne textúra čokolády žiadanú krémovú jemnosť.

Hladký a lesklý povrch čokolád sa získava postupným ochladzovaním, tzv. kryštalizáciou. Dosahuje sa ňou jednoliata farba, nezameniteľný lesk a charakteristický zvuk pri lámaní. Záverečným lisovaním dostávajú čokolády španielskej značky svoj ikonický tvar a formu.

50% veľká horká čokoláda s mandľami xocolaters.sk

Ak by ste sa ma spýtali, v čom sú čokolády Simón Coll skutočne odlišné od konkurenčných, okrem horeuvedených pozitív by som vám povedala jedno slovo: mandle. Keďže Collovci získavajú tradičné katalánske mandle od lokálnych pestovateľov, ich chuť sa jednoducho nedá ani porovnať s mandľovými čokoládami z bežných reťazcov. Každá jedna mandľa je kvalitná, chrumkavá, žiadne trpké nepodarky a múčne divnochute. Mandle sú voňavé, celé, vtopené do čokolády…

Čokolády z rodinnej čokoládovne Simón Coll sú nielen cítiť španielskym temperamentom, ale predovšetkým z nich sála láska k čokolatierskemu remeslu, tradícii a rodinným hodnotám. 

 

 

Continue reading

Čokoláda ako jesenné antidepresívum

Čokoláda ako jesenné antidepresívum

Ak patríte medzi ľudí, ktorých dokáže jesenné počasie vyviesť z miery, určite vás poteší pravý gurmánsky zážitok z čokolád, ktoré sú plné antioxidantov i teobromínu. Nenechajte sa zdeprimovať upršaným počasím a ponorte sa s nami do sveta čokolád, ktoré vás nakopnú energiou.

 

 horúca čokoláda bean to bar xocolaters

 

Prírodné a chutné „antidepresívum“

S jesennými depresiami zrejme bojujú mnohí z nás. Únava, zlá nálada a nespavosť sa zvyknú v pochmúrnom počasí objavovať čoraz častejšie. Ja som svoj jesenný boj zahájila na prírodnejšej báze a preto vás dnes zoznámim s hriešne dobrými prírodnými antidepresívami.

Jedným z najznámejších je už dlhé roky práve čokoláda. Veď už starí Mayovia a Aztékovia si dopĺňali energiu práve konzumáciou rozdrvených kakaových bôbov, ktoré dokonca používali ako platidlo. Aby však čokoláda mala tie správne účinky pre naše telo, je dôležité, dať si záležať na jej výbere, ingredienciách a najmä kvalite kakaového masla, ktoré sa získava z kakaových bôbov. Práve kakaové bôby obsahujú teobromín, ktorý v mozgu pôsobí ako slabšie antidepresívum. Teobromín stimuluje centrálnu nervovú sústavu a používa sa tiež v medicíne na znižovanie krvného tlaku, keďže uvoľňuje cievy. Najmä horká čokoláda obsahuje teobromín, ktorého povzbudzujúce účinky dokážu čiastočne nahradiť kofeín a doplniť energiu bez nepriaznivého zvyšovania tlaku.

 70% horká čokoláda s kúskami kakaových bôbov xocolaters

Pri výbere horkých čokolád si dávam obzvlášť záležať nielen na jej zložení, ale tiež na chuti, keďže, pravdupovediac, zvyknem pojedať skôr tie mliečne. „Top vychytávkou proti jesenným depresiám“ je pre mňa pôžitok z čistých bôbov kakaovníka a horká chuť, vyvážená jemnými mandľami mojej obľúbenej bean to bar čokolády. S úbytkom energie a jesennou melanchóliou dokáže úspešne zatočiť moja obľúbenkyňa: 70 % čokoláda Simón Coll a to som donedávna antidepresívnym účinkom čokolád až tak neverila...

Výskumy potvrdili pozitívne účinky čokolády na našu náladu

Dokonca aj výskumné štúdie potvrdzujú priaznivý účinok čokolády pri boji s ľahšími depresiami i keď samotnú liečbu, samozrejme, nenahradia. Typické klišé, ktoré poznáme z filmov, „zajedanie smútku čokoládou“, je predsa len čiastočne racionálne podložené.

Simón Coll čokoláda bean to bar xocolaters

 

Na výskume, ktorého cieľom bolo dokázať to, že ľudia naozaj vyhľadávajú čokoládu vždy pri poklese nálady, energie a depresiách, pracovala Dr. Beatrice Golomb, profesorka lekárstva na univerzite v San Diegu. Vo forme dotazníka doktorka zisťovala na 900 respondentoch, mužoch i ženách, ktorí neužívajú klasické antidepresíva, akú majú týždennú spotrebu čokolády tí, ktorí depresiami trpia a respondenti, ktorých depresie netrápia. 8,4 porcií čokolády mesačne zjedli respondenti trpiaci depresiou a naopak tí, ktorí depresiami netrpia zjedli 5,4 porcie za mesiac. Respondenti trpiaci silnými depresiami dokonca spotrebovali za mesiac viac ako 12 porcií. Zaujímavosťou je, že svoje smútky zaháňajú čokoládou rovnako ženy i muži.

Aj v tomto prípade však platí, že všetkého veľa škodí. Paradoxne k depresívnym poruchám môže viesť tiež častý príjem rafinovaných sacharidov, ktoré v nás vytvárajú závislosť na sladkom. Preto je dôležité dbať na výber poctivých horkých i mliečnych čokolád, ktoré sa vyrábajú z kakaových bôbov, najlepšie metódou bean to bar a nie z umelých sladkých ingrediencií, ktoré spôsobujú ukladanie tukov a zvyšovanie inzulínu v tele.

 

výroba bean to bar čokolády xocolaters 

Čokoláda ako sladký pohon

Pocit eufórie, ktorý zrejme všetci dôverne poznáme v zápale zamilovanosti, spôsobuje hormón nazývaný fenyletylamín. Vylučovanie fenyletylamínu sa žiaľ, postupne znižuje. Ak vám práve dochádzala energia a pocit šťastia, určite si doprajte kvalitnú čokoládu, pretože je jedným z druhov potravín, ktoré túto látku obsahujú. Dala by sa prirovnať k droge, keďže je návyková, ale malé množstvo čokolády vám na zahnanie jesennej depresie nijako neuškodí. Pri výbere je však dôležité sa zamerať na percentuálny obsah kakaovej sušiny, ktorý je pre dôležitým doplnkom energie. Kakaová sušina je na rozdiel od sacharidov zdravou alternatívou zdroja energie, takže sa zároveň vyhnete „energetickým bombám“ a priberaniu.

kakaové bôby bean to bar čokoláda xocolaters

K zlepšeniu nálady tiež prispieva „najznámejší hormón šťastia“, serotonín, ktorý vzniká v centrálnom nervovom systéme a práve jeho nedostatok spôsobuje chronické depresie. Kakaovník je zdrojom látky nazývanej tryptofán a práve tá zabezpečuje zvýšenie serotonínu. Zrejme najjednoduchším spôsobom ako si rýchlo zvýšiť vnútornú pohodu, zlepšiť náladu či pokojný spánok je konzumácia čokolády.

Ak vás doposiaľ trápili výčitky svedomia z pojedania sladkostí, môžem vás ubezpečiť, že malé zhrešenie v podobe kvalitnej čokolády môže mať naopak pozitívne účinky pre vaše telo i dušu.

 

A ako ste na tom vy s pojedaním čokolády, keď na vás sadajú smútky?
Dajte nám vedieť v komentároch pod článkom!
Pre Xocolaters spísala 

 

 

Continue reading

Nový druh čokolády alebo marketingový ťah? Všetko, čo potrebujete vedieť o ružovej čokoláde Ruby

Nový druh čokolády alebo marketingový ťah? Všetko, čo potrebujete vedieť o ružovej čokoláde Ruby

Celý september sa v čokoládovom svete nehovorilo o ničom inom, len o novej ružovej čokoláde. Senzáciou zaváňajúce články naplnili všetky online magazíny v zahraničí i na Slovensku. My sme si, samozrejme, tento nový fenomén všimli tiež, ale vyčkávali sme, kým sa dychtivá PR kampaň trochu umierni a vychladne. Článkov totiž bolo množstvo, ale ani v jednom z nich sme sa nedozvedeli žiadne autentické informácie z launchovacieho a ochutnávacieho eventu, kde bola Ruby oficiálne predstavená...

 

 

Svetoznámy švajčiarsky čokogigant, spoločnosť Barry Callebaut 13 rokov experimentovala, vymýšľala, kombinovala a skúšala, až nakoniec prišla na unikátny výrobný proces, z ktorého sa zrodila ružová čokoláda menom Ruby. Spoločnosť dokonca zašla až tak ďaleko, že si postup výroby dala patentovať. Pod rúškom obchodného tajomstva sa odmieta bližšie vyjadriť k používaným kakaovým bôbom, receptu či postupu. Necháva tak priestor na vznik rôznych zbytočných dohadov a dezinformácií.

 
Ružové kakaové bôby bez fermentácie
Ruby je síce vyrobená zo štandardných kakaových bôbov, ale typickú chuť čokolády v nej nenájdete. Tá sa totiž dosahuje fermentáciou a pražením kakaových bôbov, ktoré po tejto procedúre získavajú typickú hnedú farbu a čokoládovú príchuť. Pri výrobe ružovej čokolády sa nepoužívajú žiadne výberové kakaové bôby, žiadne triedenie podľa teritória (single origin). Pochádzajú prevažne z Afriky a Ekvádora, nie sú ničím výnimočné, ani geneticky upravované (aspoň to výrobca tvrdí).

 

Kde sa teda berie tá ružová farba, textúra a jemná topivosť? Špekulácie a dohady hovorili o ružovom prášku a ďalších iných alternatívach. Pravda je však oveľa prostejšia. Kúzlo spočíva v samotných kakaových bôboch a ich spracovaní po zbere. Dôležitá vec: každý surový kakaový bôb má po rozpolení ružové jadro.

 

 

Spoločnosť Callebaut sa všemožne snažila zachovať tento prirodzený ružový odtieň, preto odstúpila od klasického procesu spracovania kakaových bôbov (fermentácia, sušenie), ktoré spôsobuje ich zhnednutie. Vynechanie týchto dôležitých postupov zapríčiňuje zároveň aj to, že Ruby nemá typickú čokoládovú chuť. Podľa zistených informácií sa ešte vlhké, surové kakaové bôby nechávajú pracovať v pôsobení s kyselinou citrónovou. Ide o neškodnú látku, ktorá sa nachádza v citrusoch a inom ovocí. Kyselina citrónová „zakonzervuje“ ružovú farbu bôbov a prepožičia im svoju ľahko ovocnú príchuť, s kyslastým chvostíkom.

 

Táto metóda je oveľa lacnejšia ako klasická výroba, ktorý vyžaduje potrebný čas na kvasenie a sušenie bôbov. Spoločnosť tak výrazne ušetrí na vstupných surovinách, čo sa, samozrejme, odrazí na nižšej spotrebiteľskej cene samotného produktu.

 

 

Millennial pink, #Instagram a čokoládový marketing

Kontroverzia obklopujúca Ruby sa točí najmä okolo jej samotného zaradenia ako „štvrtého druhu čokolády“. Spoločnosť Callebaut verí, že tak, ako bielej čokoláde trvalo 80 rokov, kým sa stala oficiálne „čokoládou“, tak sa aj Ruby postupom času dostane do tejto základnej kategorizácie. Výrobcovia craft / bean to bar čokolád a čokoblogeri škrípu zubami, píšu oduševnelé články, ale málokto z nich mal šancu Ruby reálne ochutnať.

 

 

My v Xocolaters si myslíme, že Ruby ani nemá ambíciu narúšať kruhy malých či väčších výrobcov kvalitných bean to bar čokolád. Ich cieľová skupina sú dnešní millennials a Instagram. Ide o šikovný marketingový hype, ktorý sa rád zvezie na populárnom #foodporn a závislosti na trende farebného jedla.

 

Len si spomeňte na nedávne šialenstvo okolo čiernej zmrzliny, na dúhové acai misky, pestrofarebné smoothies, jasne zelené matcha koláčiky alebo nikdy nekončiace hispsterské avokádové bláznenie. Už len samotná farba čokolády: „millennial pink“ je ako stvorená na vizuálne príťažlivé fotografie na Instagrame. Spoločnosť sa svojím zámerom ani netají: „Ruby perfektne ladí s dnešnými food trendami. Myslím, že bude mať veľmi pozitívny ohlas na trhu. Cielime na hedonistické pôžitkárstvo dnešnej generácie mileniálov,“ vyjadril sa Peter Boone, riaditeľ pre inovácie a kontrolu kvality v Barry Callebaut. 

Ako chutí ružová čokoláda

Samozrejme, natíska sa tu otázka, nakoľko v predajnosti a úspechu ružovej Ruby čokolády zaváži jej vzhľad vs. jej chuť. Uznávaný foodblogger Clay Gordon z blogu The Chocolate Life sa ako jediný zúčastnil ochutnávky a launchu v Shanghaji a o svojej skúsenosti napísal rozsiahly článok. Ako odborník na čokoládu zhodnotil jej chuť ako sviežu, ľahkú ovocnú, no nie presladenú. „Popravde, neodmietol by som Ruby, keby mi ju ponúkli. Ale nebola by to moja prvá voľba, keby som si mal zvliť medzi ostatnými čokoládami a ňou,“ píše Clay vo svojom článku.

 

Ruby podľa neho chutí ako tmavšia sladšia čokoláda (cca 50%-60% kakaa), vyniká ľahkými ovocnými podtónmi (zväčša ucítite červené ovocie ako maliny alebo ríbezle) a mliečnou krémovitosťou. „Čo je na Ruby lákavé je krátky chuťový dojazd, ktorý vás núti brať si neustále nové a nové kúsky. Je to extrémne dobrá čokoláda na nekonečný snacking. Vyskúšal som ju aj v kombinácii s rôznym ovocím či orieškami. Chuť by som vyhodnotil ako znamenitú...“ vyjadril sa Clay.

 

 

Čo je prekvapujúce, o Ruby javí najväčší záujem Čína. Distribuovať sa začne možno až za 18 mesiacov, ale predaj bude prebiehať len v B2B sfére, čiže na odber bude len pre veľké firmy. Kedy sa teda ružová čokoláda dostane ku konečným zákazníkom je ešte veľká neznáma...

 

Aký je váš názor na ružovú čokoládu? Vyskúšali by ste ju? My určite áno!
 
Dajte nám vedieť dole v komentároch.
 
Za tím Xocolaters s láskou spísala

 

 

 

Continue reading

Recenzia bean to bar čokolády: 85% single origin Ghana od Chocolate Amatller

Nikdy som nemala rada sladké čokolády. Zároveň som však nenatrafila na horkú čokoládu, ktorá by mi chutila a nemala ten odporný kyslý chvostík. Keď som sa dostala k bean to bar čokoládam, bolo to ako vstúpiť do inej dimenzie. Ten pocit „kde ste, preboha, boli celý môj život“ ma premkol pri každej novej degustácii. Obľúbila som si najmä single origin čokolády. Dnes by som vám rada niečo napísala o mojom aktuálnom favoritovi – 85% single origin bean to bar čokoláde, ktorá sa vyrába z kakaových bôbov Forastero, pestovaných na plantážach v Ghane. Afrika je v tejto čokoláde, och bože, tak vášnivo citeľná...

chocolate amatller 85% single origin xocolaters

Akonáhle uvidíte obal tejto čokolády, bude vám hneď jasný jej exotický pôvod. I keď vizuál je prácou slávneho secesného maliara Augusta Klimta, nejakým zvláštnym spôsobom sa na nej podpísal africký nádych teplých farieb, exotických ornamentov a určitá abstraktnosť typická pre africkú kultúru.

 

Obal je praktická papierová krabička, ktorú môžete opakovane zatvárať a otvárať, keďže výrobca počíta s tým, že 85% čokoládu len tak nezhltnete na počkanie. Čokoláda je zabalená v čiernom kriedovom obale s logom rodinnej španielskej čokoládovne Chocolate Amatller. 

 

 

Čokoláda je tenšia než sme u štandardných čokolád zvyknutí. Nemá klasický úzky a malý tvar tabuliek. Sú to skôr väčšie, akurátne štvorčeky na rozlomenie. Táto forma nie je náhodná. Výrobca totiž veľmi dobre vie, že jedna väčšia tablička je tak akurát. Keby boli tabuľky menšie, nestačili by v ústach dostatočne rozvinúť svoju chuťovú paletu. Ja si dávam pravidelne jednu tabličku po obede a spoľahlivo mi zaženie chuť na sladké. Pretože táto čokoláda je aj sladká. Áno, je to čudné tvrdiť, najmä pri čokoláde s takto vysokým prídavkom kakaa, ale je to pravda.

 

Chocolate Amatller 85% bean to bar čokoláda single origin xocolaters.sk

 

Farba čokolády je temne hnedá ako čiernočierne africké noci. Po rozbalení vás oslní jej krásny saténový lesk. A ako milujem jej tvrdý, vzdorný „snap“ pri lámaní! Je to jedna z najtvrdších čokolád, aké som kedy jedla, ale prejavuje sa to len fyzicky vo vašich rukách. V ústach sa síce topí pomalšie, ale neleží vám na jazyku ako kameň.

 

Perfektne vyvážená, bez kyslastej pachuti

85% single origin Ghana je divoká. Cítim v nej všetok ten africký, živočíšny pulz. A čo je najdôležitejšie: absolútne, ale absolútne žiadnu kyslosť. Namiesto toho vás drží takmer nezachytiteľná sladkosť. Neviem odkiaľ sa berie, ale je tam. Akoby sa tá horkosť kakaa nechala zľahka ovievať sladkým cukrovým závojom. Čokoláda je síce tvrdá zvonka, ale veľmi jemná zvnútra.

 

Chocolate Amatller 85% Ghana bean to bar horká čokoláda xocolaters.sk

Silné espresso a čokoláda

Neviem si pomôcť, ale táto čokoláda na mňa pôsobí, akoby sa vykúpala vo veľmi silnom talianskom espresse. Tá vôňa je nezameniteľné vábivá. Ak by sme chceli hovoriť o nejakých ovocných odtieňoch (ktorých fanúšikom veľmi nie som), tak cítim arómu zrelých malín, určitú drevitosť a medovosť. Prevažujúca aróma je však káva. Bez pochýb. Táto kombinácia je jednoducho neodolateľná a musím povedať, že istým spôsobom návyková. Čokoláda nemá tradičné horké jadro. Je nežne vybalansovaná, všetky jej zložky sú rovnomerne zastúpené, takže nečakajte pri ochutnávaní na žiadne vyvrcholenie. Ešte dlho vám však po ochutnaní ostáva v ústach čokoládovo-kávový aftertaste.

 

Aj napriek tomu, že je jej chuť intenzívna, neomráči vás a nešokuje, len vám príjemne prevezie cez svoju chuťovú vlnu, ktorá nie je komplikovaná. Napriek tomu, že je čokoláda až s 85% kakaa, Amatlleru sa podarilo docieliť nevídanú jemnosť a prívetivú topivosť na jazyku (toto väčšina horkých čokolád nedokáže, topia sa totiž pomalšie ako mliečne čokolády). Čokoláda navyše neobsahuje nič navyše okrem čokoládovej masy, masla a cukru.

 

 mini čokoláda Chocolate Amatller 85% Ghana single origin xocolater.sk

 

Ak hľadáte horkú tabuľku, ktorá obsahuje určitú sladkosť, siahnite po tejto exotickej, sebavedomej čokoláde, ktorá má jasný názor a nepotrebuje žiadne ozdôbky. Má čistý chuťový profil a jej vnútorná jemnosť zaokrúhľuje jej drsný a divoký charakter.

 
Skúšali ste už našu 85% single origin Ghana čokoládu?
Ako vám chutila? Dajte nám vedieť v komentároch!

 

 

Continue reading

3 veci, ktoré by ste mali vedieť o kakaovom masle

Možno je to len moja naivná predstava, ale predpokladám, že pred kúpou čokolády si prečítate jej zloženie. Teda, pevne v to dúfam. Najmä pri kvalitnej a poctivej čokoláde by ste medzi jednotlivými ingredienciami mali určite natrafiť na kakaové maslo. Mnohí konzumenti si myslia, že kakaové maslo nemá v čokoláde čo hľadať. Ďalší ani nevedia, akú funkciu v nej zohráva. A tí ostatní ho pre istotu v zložení ani nenájdu…

 

 kakaové bôby a kakaové maslo xocolaters.sk

Kakaové maslo tvorí 50-55% celej váhy kakaového bôbu. Je to bieložltý kakaový tuk. Pri izbovej teplote nadobúda tuhú mydlovú konzistenciu, no akonáhle dosiahne teplotu ľudského tepla, začne sa topiť. Kakaové maslo je jeden z najstabilnejších tukov a neobsahuje cholesterol. Nie je určené na priamu konzumáciu.

 

Vďaka svojim prírodným antioxidantom si dokáže zachovať dlhodobobú trvanlivosť. Je možné ho skladovať dva až päť rokov. Jeho zamatová štruktúra, príjemná vôňa a zvláčňujúce vlastnosti ho predurčujú aj na využitie mimo čokoládový priemysel. Pridáva sa totiž do kozmetických prípravkov, krémov a balzamov na pery.

 

tabuľková čokoláda Amatller bean to bar xocolaters.sk  

  1. Kakaové maslo sa získava vždy z kakaových bôbov

Kakaové maslo má typickú čokoládovú chuť a arómu. Získava sa z tzv. čokoládového likéru. Nedajte sa zmýliť, s alkoholom má táto masa pramálo spoločného. Ide o hmotu, ktorá sa získava fermentovaním, sušením, pražením a očistením kakaových bôbov. Bôby sa následne rozdrvia na kakaovú pastu, ktorá sa rozpustí. Likér sa naleje do lisu, kde sa ďalej spracováva.

  

Kakaové maslo sa vyrába na špeciálnom hydraulickom lise. Prvý “pressovač” na kakaové maslo vymyslel istý Coenrad Van Houton v Holandsku v roku 1828. Malé ručné lisy sa však dnes už nepredávajú. Preto si ich výrobcovia craft a bean to bar čokolád konštruujú sami.

 

Nasledovné video vám názorne ukáže, ako sa kakaové maslo získava:

 

Intenzívny tlak hydraulického lisu “vytlačí” z kakaového likéru kakaové maslo. Po “pressovačke” ostanú čokolatiérom dve hmoty: čisté kakaové maslo a tzv. presscake/cacao cake (v preklade “kakaový koláč”). Je to suchá hmota zbavená kakaového masla, má okrúhly tvar a skutočne vyzerá ako kakaový korpus na tortu. Obvykle má v priemere 30 cm a šírku 3-4 cm. Presscake sa následne láme na malé kúsky. Tento proces sa nazýva tzv. kibbling. Takto rozlámané časti putujú na ďalšie spracovanie. Pridávajú sa do rôznych čokoládových výrobkov na dochutenie a farbenie.

 presscake bez kakaového masla   presscake po rozbití kniblling

  1. Výrobcovia ho často nahrádzajú lacnými rastlinnými tukmi a olejmi

Výroba kakaového masla je nákladná záležitosť, preto sa ju, samozrejme, niektorí veľkovýrobcovia snažia nahradiť lacnejšími substitútmi, ako sú napríklad palmový olej, rôzne rastlinné oleje a nezdravé tuky. Dodávajú cukrovinkám a čokoláde voskovitú štruktúru, majú podobnú chuť ako kakaové maslo a najmä sa tak rýchlo netopia. Pre nás konzumentov sú však tieto látky mimoriadne škodlivé, nehovoriac o ich negatívnom enviromentálnom dopade, ktorý majú na našu zem (palmový olej).

 

kakaové maslo xocolaters.sk  

Stáva sa, že keď už kakaové maslo vo svojich čokoládach predsa len majú, je riedené alebo niekoľkokrát prefiltrované. V Amerike zákon priamo nariaďuje, že produkt, ktorý sa nazýva čokoládou musí obsahovať 100% kakaového masla. V Európe platia pravidlá, podľa ktorých náhradné tuky nesmú v zložení prekročiť hranicu 5%. Výrobcovia sa však aj toto nariadenie snažia všemožne obísť. Preto buďte na pozore a vždy si čítajte, čo vaša čokoláda obsahuje!

  

  1. Kvalitné kakaové maslo dodáva čokoláde typickú jemnosť a efekt “topenia na jazyku”

 

Kvalita kakaového masla je úzko spojená s typom kakaových bôbov, z ktorých je získavané. Pri čokoláde platí všeobecné pravidlo: čím menej ingrediencií obsahuje, tým lepšie pre jej chuť a pre vaše zdravie. Pravá čokoláda sa vyrába len z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru. Ak je to mliečna čokoláda sú tolerované ešte sušené mlieko a sójový lecitín (neľakajte sa ho, aj o ňom budeme písať v jednom z našich budúcich článkov).

 

Ak sa jedna zo základných zložiek čokolády začne nahrádzať nekvalitnými substitútmi, vzniká síce cenovo prijateľnejší produkt, ale pre naše zdravie a chuť čokolády je to hotová katastrofa. 

 

TAZA bean to bar čokoláda Simón Coll xocolaters.sk

 

Väčšina výrobcov zbavuje kakaové maslo jeho prirodzenej vône a filtrujú ho, aby eliminovali jeho prípadnú kyslosť a zodpovedalo štandardom priemyselnej výroby. Malé craft čokoládovne ho však naopak pridávajú nefiltrované a v maximálne autentickej podobe. Získavajú tak zamatovo jemnú textúru a čokoládu, ktorá sa krásne rozpúšťa na v ústach.

 

Ak kupujete nekvalitnú čokoládu prichádzate nielen o autentickú chuť, ale taktiež o jej zdravotné benefity ako je zníženie krvného tlaku (črevné mikróby spôsobujú kvasenie vlákniny v kakau, vďaka čomu vznikajú molekuly, ktoré pri vstupe do krvného riečišťa pôsobia protizápalovo a chránia cievy pred poškodením) a antidepresívne účinky (čokoláda obsahuje látky, ktoré vyvolávajú uvoľňovanie hormónu serotonín, ktorý vyvoláva príjemné pocity).

 

Ako ste na tom vy? Čítate si zloženie čokolád, ktoré kupujete? Dajte nám vedieť dole v komentároch!

 

Continue reading

Najlepšiu chladenú čokoládu robia v Trnave

Chladená čokoláda? Počula som už o ľadovej, ale o chladenej nie. Nedajte sa zmiasť. Na prvý pohľad je na nerozoznanie od horúcej, ale akonáhle do nej zaboríte lyžičku, zistíte, že je oveľa krémovejšia, hustejšia a podstatne chladnejšia... V trnavskej čokoládovni ChocoLoco ju robia z tej najfajnovejšej belgickej čokolády a jej chuť vás doslova odpáli!

 

 chladená čokoláda chocoloco

Titul „najlepšia trnavská čokoládovňa“ nosí ChocoLoco oprávnene. Ochutnajte ich chladenú čokoládu a pochopíte prečo. Môžete si vyberať z troch druhov: tmavej, mliečnej a bielej. My sme si na testovanie vybrali mliečnu čokoládu, nakoľko bolo veľké teplo a potrebovali sme sladký dezert po obede.

  

K zblázneniu krémová a lahodná

Chladenú čokoládu nám milá čašníčka naservírovala v bielych porcelánových šálkach. K degustácii si nezabudnite vždy vypýtať aspoň malý kalíšok vody, najlepšie aspoň 2 dl. Len tak si dokážete viackrát prečistiť ústnu dutinu a prijať novú dávku čokoládovej pochúťky. Začnite ponorením lyžičky do čokoládovej pasty a pohrajte sa s konzistenciou...

 

 čokolatiéra

 

Mierne tekutá textúra, ale predsa tuhšia. Perfektne vyšľahaná jemnosť, ktorá vám na jazyku predvádza nečakané chuťové kotrmelce. Spomínanú saténovú hebkosť a lesk získava chladená čokoláda vďaka vytrvalému miešaniu v malom konšovacom čokolatiéri – stroji, ktorý pripomína veľmi, veľmi pomalý mixér. Pomocou neho dosahuje čokoládová hmota svoju bezchybnú štruktúru a superhladký povrch.

 

Schladí, upokojí a zaženie chuť na sladké

Chladená čokoláda je prekvapivo osviežujúca. Aj napriek tomu, že obsahuje mlieko, nie je vám po nej ťažko, naopak doslova vám uvoľní korienky vlasov, cítite, ako z vás pomaly odchádza všetka kŕč a každodenný stres.

 

tri druhy čokolády

 

Mliečna verzia chladenej čokolády je ideálna pre tých, ktorým vadí intenzívna horkosť a majú radšej sladšie chuťové tóny. Ako sme sa dozvedeli v ChocoLoco skúšali receptúru a správne pomery dlhé mesiace, než prišli na tú pravú, harmonickú a vyváženú chuť. Recept je tajný a je súčasťou know-how trnavskej čokoládovne.

 

chladená čokoláda ChocoLoco

 

Ako doma

V decentnom prítmí a príjemnom chládku kaviarne ChocoLoco sa môžete pohodlne rozvaliť (doslova ľahnúť) na široké kožené sedačky a vychutnať si všetky sladké alebo horké dobroty. Ak vás nadchádzajúce letné horúčavy nedonútia k ochutnaniu chladenej čokolády, môžete si tu dať vynikajúcu ľadovú kávu zo 100% arabiky, čokoládové drinky s ovocím a na cestu si rovno pribaliť pár našich bean to bar čokolád Simón Coll alebo praliniek Chocolate Amattler.

 

 ChocoLoco čokolády single origin bean to bar

 chocoloco interiér

pralinky chocoloco

 

Do čokoládovne som prišla už značne unavená, nedostatok spánku a dlhá cesta urobili svoje. Táto roztomilá biela šálka s chladenou čokoládovou mannou ma však postavila na nohy a nepochybne zlepšila náladu. Lyžičkujte ju pomaly a poriadne si vychutnajte každé sústo. Je to dokonale sladká, hriešna meditácia...

 

Skúšali ste už chladenú čokoládu? Viete o mieste, ktoré by sme mali určite navštíviť? Dajte nám vedieť!  

 

Continue reading