Choco Journal

História čokolády

História čokolády

História čokolády sa formovala tisícročia. Začala sa písať v dobách, kedy ľudia verili, že kakaové bôby sú darom bohov. Prepletená je mnohými civilizáciami a historickými udalosťami. V dnešnom blogu sa zameriame na najvýznamnejšie medzníky v histórii vzniku čokolády a samotného objavu kakaových bôbov.


 

Od kakaových bôbov mýtických bytostí po čokoládu

Už v období pred Kristom ľudia poznali kakaové bôby a ich základné využitie. Boli liečivým nápojom, platidlom i súčasťou rituálnych obradov. Prvé zmienky o bôboch kakaovníka sa spájajú s Olmékmi žijúcimi na území dnešného Mexika okolo roku 1200 p. n. l. Po zániku civilizácie Olmékov tieto tradície prevzali Mayovia a Aztékovia, ktorí považovali nápoj z bôbov kakaovníka za posvätný božský pokrm, čo sa viaže aj k rôznym mýtom. Viaceré údaje o využití kakaových bôbov máme vďaka nim.

Nie nadarmo bol kakaovník pomenovaný latinským názvom Theobroma cacao , čo v preklade znamená pokrm bohov. Mayovia verili, že im kakao daroval Boh v podobe  opereného hada, po tom, čo stvoril ľudí z kukurice. Dôkazy o veľkom význame kakaovníka pre mayské civilizácie sa zachovali v keramike, kde sú vyobrazené často práve motívy bôbov kakaovníka.

Pre povzbudzujúce účinky bol nápoj z kakaovníka považovaný za vzácny po mnohé tisícročia, čo potvrdzuje i to, že posledný aztécky vládca, Montezuma, pil denne údajne až štyridsať šálok horúcej čokolády. Práve Montezuma bol jeden z prvých ľudí, ktorí sa zaslúžili o to, že kakao sa stalo známym i v Európe.

Objav čokolády pre Európanov

V roku 1502 priniesol prvý do Európy kakaové bôby Krištof Kolumbus. Kakaové bôby dostal ako dar na ostrove Guanaja od miestnych domorodcov, avšak v Európe nezožali žiadnu slávu.

V roku 1517 však prezradil kráľ Montezuma receptúru nápoja z kakaových bôbov španielskemu dobyvateľovi Hernánovi Cortésovi. Sladký čokoládový nápoj s vanilkou predstavil Cortés po návrate do Európy španielskemu dvoru úspešne. V Španielsku sa tento recept s obľubou veľmi rýchlo rozšíril, i keď sa dodnes hovorí, že Španielom sa údajne bôby najskôr nepozdávali, lebo im pripomínali mandle, ktoré už veľmi dobre poznali.

Jednoduchý čokoládový nápoj postupne menil svoje podoby na miestne tradičné receptúry, ktoré sa líšili v jednotlivých krajinách. Naďalej ho zlepšovali najmä mexickí a španielski mnísi, ktorí do nápoja pridávali med.

Významnou udalosťou, ktorá čokoládový nápoj tiež dostala do povedomia Európanov v 16. storočí, bola svadba Anny Bretónskej s francúzskym kráľom Ľudovítom XII. Anna priniesla na francúzsky dvor čokoládový nápoj, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbenou pochúťkou šľachty. Nepohrdol ním ani francúzsky kardinál Richelieu.

Keďže hodnota kakaových bôbov bola odjakživa veľká a ešte v 16. storočí boli kakaové bôby súčasťou výmenných obchodov, nižšia vrstva si nemohla dovoliť čokoládové pochúťky. V 17. storočí sa nápoj rozšíril zo Španielska a Francúzska do celej Európy.

Prvé čokoládovne

Počiatky vzniku kaviarní s čokoládou, na ktoré sme dnes zvyknutí, sa viažu k Londýnu. Prvý obchod s čokoládou bol údajne založený v roku 1657 v Londýne a prvá kaviareň s čokoládou vznikla v roku 1728. Založená bola Walterom Churchmanom a dodnes je súčasťou anglického koncernu Cadbury. Známy koncern, ktorý má v súčasnosti pobočky po celom svete, vás môže previesť históriou čokolády vo svojom zábavnom parku Cadbury World v Birminghame.

Počiatky veľkovýroby čokolády

Hoci prvý stroj na čokoládu, ktorý uľahčil jej výrobu a formovanie vznikol až v roku 1780 v Barcelone, prvá väčšia továreň na jej výrobu bola v Španielsku založená už v roku 1730. Postupne sa čokoláda dostávala aj do Ameriky a Nemecka. Americká čokoládovňa v štáte Massachusetts bola založená v roku 1765. Najviac však preslávil Ameriku v roku 1765 čokoládový nápoj Jamesa Bakera z kakaových bôbov. Dovtedy sa kakaové bôby predávali v Amerike iba v lekárňach na liečebné účely. V Nemecku bola prvá továreň na výrobu čokolády založená v roku 1792 bratmi Jostovcami.

Pomerne neskoro sa čokoláda dostala do Holandska a Švajčiarska. Továreň na výrobu čokolády Van Houten bola založená v Holandsku v roku 1815 a prvá švajčiarska čokoládovňa v roku 1819 v meste Vevey.

Prvou českou firmou na výrobu čokolády bola pražská Luna, ktorá vznikla v roku 1839. Firma Luna bola založená podnikateľom Františkom Slabým.

Vynálezy, ktoré ovplyvnili podoby čokolády

Jedným z vynálezov, ktorý ovplyvnil postup výroby čokolády, bol lis na oddeľovanie kakaového masla od kakaovej hmoty, ktorý máme vďaka lekárnikovi Conradovi Van Houtenovi. Vynašiel ho v roku 1828 a dopomohol tak výrobe tabuľkových čokolád.

Prvá tabuľka čokolády vznikla v roku 1847. Anglická firma J.S. Fry § Sons zistila, že spojením kakaového prášku, cukru a rozpusteného kakaového masla je možné vyrobiť čokoládu v pevnom stave. 

Od roku 1820 bol vyrábaný tiež kakaový prášok firmou Cone.

Medzi významné mená, ktoré ovplyvnili súčasnú podobu čokolády, patrili Švajčiari Amadeo Kohler, Daniel Peter, Rodolphe Lindt, Nemec Henri Nestlé a Belgičan Jean Neuhaus. V roku 1830 vyrobil prvú orieškovú čokoládu Amadeo Kohler a v roku 1875 prvú mliečnu čokoládu Daniel Peter. Spojil ju so sušeným mliekom, ktoré bolo vynálezom známeho Henriho Nestlé. Jeho prvotným cieľom bolo vymyslieť náhradu materského mlieka.

Ak si rady pochutnávate na jemnej čokoláde Lindt, môžete za to vďačiť Rodolphovi Lindtovi. Spolu so svojím bratom, ktorý bol farmaceutom, vymyslel čokoládu, ktorá sa rozpúšťa na jazyku. Bol prvým čokolatiérom, ktorý začal využívať metódu konšovania, vďaka čomu bola čokoláda jemná a lesklá.

Od roku 1912 sa začala éra bonboniér. Prvý čokoládový bonbón, pralinku, vyrobil Belgičan Jean Neuhaus. V roku 1913 začal čokoládu plniť Švajčiar Jules Séchaud. Slávna čokoláda Milka, ktorá bola založená v roku 1901 vo Švajčiarsku, začala tiež neskôr plniť svoje čokolády.

V súčasnosti je čokoláda považovaná za celkom všedný produkt, avšak treba myslieť na to, čo a kto všetko za ňou stojí. Kvalita čokolády sa stráca a tak je potrebné si vážiť čokolatiérsky priemysel, ktorý neuprednostňuje masovú výrobu.

Paradoxne masová výroba čokolád bola ovplyvnená 1. a 2. svetovou vojnou, kedy sa čokoláda obsahujúca teobromín podávala vojakom na doplnenie energie.

Zdroj:

www.cokolada.cz/historie-cokolady,

www.cokofest.wordpress.com,

www.cokomuzeum.cz/cz/muzeum/historie/historie-cokolady,

www.ritter-sport.de/en_US/all_about_chocolate/Christopher-Columbus-The-long-voyage-to-the-cocoa-beans-RITTER-SPORT-00003/,

http://goldpralines.cz/historie-cokolady/

Foto zdroj:

www.mexicolore.co.uk,

www.exhibits.mannlib.cornell.edu/chocolate/houten.php

Continue reading

Recenzia bean to bar čokolády: 85% single origin Ghana od Chocolate Amatller

Nikdy som nemala rada sladké čokolády. Zároveň som však nenatrafila na horkú čokoládu, ktorá by mi chutila a nemala ten odporný kyslý chvostík. Keď som sa dostala k bean to bar čokoládam, bolo to ako vstúpiť do inej dimenzie. Ten pocit „kde ste, preboha, boli celý môj život“ ma premkol pri každej novej degustácii. Obľúbila som si najmä single origin čokolády. Dnes by som vám rada niečo napísala o mojom aktuálnom favoritovi – 85% single origin bean to bar čokoláde, ktorá sa vyrába z kakaových bôbov Forastero, pestovaných na plantážach v Ghane. Afrika je v tejto čokoláde, och bože, tak vášnivo citeľná...

chocolate amatller 85% single origin xocolaters

Akonáhle uvidíte obal tejto čokolády, bude vám hneď jasný jej exotický pôvod. I keď vizuál je prácou slávneho secesného maliara Augusta Klimta, nejakým zvláštnym spôsobom sa na nej podpísal africký nádych teplých farieb, exotických ornamentov a určitá abstraktnosť typická pre africkú kultúru.

 

Obal je praktická papierová krabička, ktorú môžete opakovane zatvárať a otvárať, keďže výrobca počíta s tým, že 85% čokoládu len tak nezhltnete na počkanie. Čokoláda je zabalená v čiernom kriedovom obale s logom rodinnej španielskej čokoládovne Chocolate Amatller. 

 

 

Čokoláda je tenšia než sme u štandardných čokolád zvyknutí. Nemá klasický úzky a malý tvar tabuliek. Sú to skôr väčšie, akurátne štvorčeky na rozlomenie. Táto forma nie je náhodná. Výrobca totiž veľmi dobre vie, že jedna väčšia tablička je tak akurát. Keby boli tabuľky menšie, nestačili by v ústach dostatočne rozvinúť svoju chuťovú paletu. Ja si dávam pravidelne jednu tabličku po obede a spoľahlivo mi zaženie chuť na sladké. Pretože táto čokoláda je aj sladká. Áno, je to čudné tvrdiť, najmä pri čokoláde s takto vysokým prídavkom kakaa, ale je to pravda.

 

Chocolate Amatller 85% bean to bar čokoláda single origin xocolaters.sk

 

Farba čokolády je temne hnedá ako čiernočierne africké noci. Po rozbalení vás oslní jej krásny saténový lesk. A ako milujem jej tvrdý, vzdorný „snap“ pri lámaní! Je to jedna z najtvrdších čokolád, aké som kedy jedla, ale prejavuje sa to len fyzicky vo vašich rukách. V ústach sa síce topí pomalšie, ale neleží vám na jazyku ako kameň.

 

Perfektne vyvážená, bez kyslastej pachuti

85% single origin Ghana je divoká. Cítim v nej všetok ten africký, živočíšny pulz. A čo je najdôležitejšie: absolútne, ale absolútne žiadnu kyslosť. Namiesto toho vás drží takmer nezachytiteľná sladkosť. Neviem odkiaľ sa berie, ale je tam. Akoby sa tá horkosť kakaa nechala zľahka ovievať sladkým cukrovým závojom. Čokoláda je síce tvrdá zvonka, ale veľmi jemná zvnútra.

 

Chocolate Amatller 85% Ghana bean to bar horká čokoláda xocolaters.sk

Silné espresso a čokoláda

Neviem si pomôcť, ale táto čokoláda na mňa pôsobí, akoby sa vykúpala vo veľmi silnom talianskom espresse. Tá vôňa je nezameniteľné vábivá. Ak by sme chceli hovoriť o nejakých ovocných odtieňoch (ktorých fanúšikom veľmi nie som), tak cítim arómu zrelých malín, určitú drevitosť a medovosť. Prevažujúca aróma je však káva. Bez pochýb. Táto kombinácia je jednoducho neodolateľná a musím povedať, že istým spôsobom návyková. Čokoláda nemá tradičné horké jadro. Je nežne vybalansovaná, všetky jej zložky sú rovnomerne zastúpené, takže nečakajte pri ochutnávaní na žiadne vyvrcholenie. Ešte dlho vám však po ochutnaní ostáva v ústach čokoládovo-kávový aftertaste.

 

Aj napriek tomu, že je jej chuť intenzívna, neomráči vás a nešokuje, len vám príjemne prevezie cez svoju chuťovú vlnu, ktorá nie je komplikovaná. Napriek tomu, že je čokoláda až s 85% kakaa, Amatlleru sa podarilo docieliť nevídanú jemnosť a prívetivú topivosť na jazyku (toto väčšina horkých čokolád nedokáže, topia sa totiž pomalšie ako mliečne čokolády). Čokoláda navyše neobsahuje nič navyše okrem čokoládovej masy, masla a cukru.

 

 mini čokoláda Chocolate Amatller 85% Ghana single origin xocolater.sk

 

Ak hľadáte horkú tabuľku, ktorá obsahuje určitú sladkosť, siahnite po tejto exotickej, sebavedomej čokoláde, ktorá má jasný názor a nepotrebuje žiadne ozdôbky. Má čistý chuťový profil a jej vnútorná jemnosť zaokrúhľuje jej drsný a divoký charakter.

 
Skúšali ste už našu 85% single origin Ghana čokoládu?
Ako vám chutila? Dajte nám vedieť v komentároch!

 

 

Continue reading

3 veci, ktoré by ste mali vedieť o kakaovom masle

Možno je to len moja naivná predstava, ale predpokladám, že pred kúpou čokolády si prečítate jej zloženie. Teda, pevne v to dúfam. Najmä pri kvalitnej a poctivej čokoláde by ste medzi jednotlivými ingredienciami mali určite natrafiť na kakaové maslo. Mnohí konzumenti si myslia, že kakaové maslo nemá v čokoláde čo hľadať. Ďalší ani nevedia, akú funkciu v nej zohráva. A tí ostatní ho pre istotu v zložení ani nenájdu…

 

 kakaové bôby a kakaové maslo xocolaters.sk

Kakaové maslo tvorí 50-55% celej váhy kakaového bôbu. Je to bieložltý kakaový tuk. Pri izbovej teplote nadobúda tuhú mydlovú konzistenciu, no akonáhle dosiahne teplotu ľudského tepla, začne sa topiť. Kakaové maslo je jeden z najstabilnejších tukov a neobsahuje cholesterol. Nie je určené na priamu konzumáciu.

 

Vďaka svojim prírodným antioxidantom si dokáže zachovať dlhodobobú trvanlivosť. Je možné ho skladovať dva až päť rokov. Jeho zamatová štruktúra, príjemná vôňa a zvláčňujúce vlastnosti ho predurčujú aj na využitie mimo čokoládový priemysel. Pridáva sa totiž do kozmetických prípravkov, krémov a balzamov na pery.

 

tabuľková čokoláda Amatller bean to bar xocolaters.sk  

  1. Kakaové maslo sa získava vždy z kakaových bôbov

Kakaové maslo má typickú čokoládovú chuť a arómu. Získava sa z tzv. čokoládového likéru. Nedajte sa zmýliť, s alkoholom má táto masa pramálo spoločného. Ide o hmotu, ktorá sa získava fermentovaním, sušením, pražením a očistením kakaových bôbov. Bôby sa následne rozdrvia na kakaovú pastu, ktorá sa rozpustí. Likér sa naleje do lisu, kde sa ďalej spracováva.

  

Kakaové maslo sa vyrába na špeciálnom hydraulickom lise. Prvý “pressovač” na kakaové maslo vymyslel istý Coenrad Van Houton v Holandsku v roku 1828. Malé ručné lisy sa však dnes už nepredávajú. Preto si ich výrobcovia craft a bean to bar čokolád konštruujú sami.

 

Nasledovné video vám názorne ukáže, ako sa kakaové maslo získava:

 

Intenzívny tlak hydraulického lisu “vytlačí” z kakaového likéru kakaové maslo. Po “pressovačke” ostanú čokolatiérom dve hmoty: čisté kakaové maslo a tzv. presscake/cacao cake (v preklade “kakaový koláč”). Je to suchá hmota zbavená kakaového masla, má okrúhly tvar a skutočne vyzerá ako kakaový korpus na tortu. Obvykle má v priemere 30 cm a šírku 3-4 cm. Presscake sa následne láme na malé kúsky. Tento proces sa nazýva tzv. kibbling. Takto rozlámané časti putujú na ďalšie spracovanie. Pridávajú sa do rôznych čokoládových výrobkov na dochutenie a farbenie.

 presscake bez kakaového masla   presscake po rozbití kniblling

  1. Výrobcovia ho často nahrádzajú lacnými rastlinnými tukmi a olejmi

Výroba kakaového masla je nákladná záležitosť, preto sa ju, samozrejme, niektorí veľkovýrobcovia snažia nahradiť lacnejšími substitútmi, ako sú napríklad palmový olej, rôzne rastlinné oleje a nezdravé tuky. Dodávajú cukrovinkám a čokoláde voskovitú štruktúru, majú podobnú chuť ako kakaové maslo a najmä sa tak rýchlo netopia. Pre nás konzumentov sú však tieto látky mimoriadne škodlivé, nehovoriac o ich negatívnom enviromentálnom dopade, ktorý majú na našu zem (palmový olej).

 

kakaové maslo xocolaters.sk  

Stáva sa, že keď už kakaové maslo vo svojich čokoládach predsa len majú, je riedené alebo niekoľkokrát prefiltrované. V Amerike zákon priamo nariaďuje, že produkt, ktorý sa nazýva čokoládou musí obsahovať 100% kakaového masla. V Európe platia pravidlá, podľa ktorých náhradné tuky nesmú v zložení prekročiť hranicu 5%. Výrobcovia sa však aj toto nariadenie snažia všemožne obísť. Preto buďte na pozore a vždy si čítajte, čo vaša čokoláda obsahuje!

  

  1. Kvalitné kakaové maslo dodáva čokoláde typickú jemnosť a efekt “topenia na jazyku”

 

Kvalita kakaového masla je úzko spojená s typom kakaových bôbov, z ktorých je získavané. Pri čokoláde platí všeobecné pravidlo: čím menej ingrediencií obsahuje, tým lepšie pre jej chuť a pre vaše zdravie. Pravá čokoláda sa vyrába len z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru. Ak je to mliečna čokoláda sú tolerované ešte sušené mlieko a sójový lecitín (neľakajte sa ho, aj o ňom budeme písať v jednom z našich budúcich článkov).

 

Ak sa jedna zo základných zložiek čokolády začne nahrádzať nekvalitnými substitútmi, vzniká síce cenovo prijateľnejší produkt, ale pre naše zdravie a chuť čokolády je to hotová katastrofa. 

 

TAZA bean to bar čokoláda Simón Coll xocolaters.sk

 

Väčšina výrobcov zbavuje kakaové maslo jeho prirodzenej vône a filtrujú ho, aby eliminovali jeho prípadnú kyslosť a zodpovedalo štandardom priemyselnej výroby. Malé craft čokoládovne ho však naopak pridávajú nefiltrované a v maximálne autentickej podobe. Získavajú tak zamatovo jemnú textúru a čokoládu, ktorá sa krásne rozpúšťa na v ústach.

 

Ak kupujete nekvalitnú čokoládu prichádzate nielen o autentickú chuť, ale taktiež o jej zdravotné benefity ako je zníženie krvného tlaku (črevné mikróby spôsobujú kvasenie vlákniny v kakau, vďaka čomu vznikajú molekuly, ktoré pri vstupe do krvného riečišťa pôsobia protizápalovo a chránia cievy pred poškodením) a antidepresívne účinky (čokoláda obsahuje látky, ktoré vyvolávajú uvoľňovanie hormónu serotonín, ktorý vyvoláva príjemné pocity).

 

Ako ste na tom vy? Čítate si zloženie čokolád, ktoré kupujete? Dajte nám vedieť dole v komentároch!

 

Continue reading

Kakaová dužina je sladšia ako mliečna čokoláda

Na našom facebookovom profile Xocolaters ho vídavate dosť často. Hrá všetkými farbami a v našich končinách sa, bohužiaľ, nepestuje. Naše klimatické podmienky sú pre neho nevhodné. Kakaový bôb je nádherný plod, ktorý rastie na strome – kakaovníka (Theobroma Cacao). 

 Dužina kakaového bôbu

 

Po dozretí sa toto ovocie oberie a mačetou rozkrája na polovicu. V jeho útrobách nájdete slizskú, bielu, sladko voňajúcu dužinu, ktorá obaľuje kakaové bôby určené na sušenie a výrobu bean to bar čokolády. Možno na prvý pohľad nevyzerá ktovieako lákavo, no jej šťavnatá ovocná chuť by vás zaručene príjemne prekvapila...

 

 

Biela dužina chráni kakaové bôby a dodáva im potrebné živiny. Obvykle sa dužina počas fermentácie kakaových bôbov odstráni a vyhodí. Pestovatelia ich ukladajú na 5 dní do krabíc z cédrového dreva a nechajú ich "vypotiť", t.j. počkajú kým prirodzené baktérie doslova "požerú" dužinu z kakaových bôbov.

V rodinách farmárov a kakaových plantážnikov však doteraz pretrváva zvyk, kedy sa biele vnútro (nazývajú ho "baba") dáva deťom ako sladkosť. Jednoducho z otvoreného kakaového plodu vysajú sladkú šťavu a dužina tak nepríde navnivoč. Robia si z nej aj osviežujúci kakaový džús. Najlepšia dužina sa získava z dozretých plodov, žlto-zelenej farby.

 

 Biela dužina z kakaového bôbu v miske

 

"Baba" z kakaového bôbu má ovocnú, až prekvapivo sladkú, sviežu a exotickú chuť. Niekomu pripomína chuťou liči alebo hruškovú šťavu. Dužina je nutrične bohatá, plná antioxidantov a látok, ktoré pôsobia voči škodlivým voľným radikálom. Obsahuje až 80%-90% vody, 10-15% cukru, 0,4-0,8% kyseliny citrónovej a 1% pektínov.

 

Kakaový bôb rozrezaný na polovicu

Podaktorí výrobcovia však ešte stále využívajú tzv. metódu „starej školy“, kedy nechávajú kakaové bôby schválne obalené v dužine vyschnúť na slnku. Takto vysušené bôby do seba vsiaknu jemnú sladkosť a šťavnatosť dužiny.

Keďže pri klasickom spracovaní na výrobu čokolády sa prakticky vyhadzuje značná časť kakaového plodu, výrobcovia sa snažia o vyššiu udržateľnosť a hľadajú širšiu využiteľnosť kakaovej dužiny. Formujú ju do rôznych práškov, želé, džemov alebo smoothies. Dokonca sa objavili aj prvé pokusy o výrobu kakaového vína. Zdá sa, že sa rozhodne máme ešte na čo tešiť...

 

A čo vy? Trúfli by ste si vyskúšať chuť dužiny z kakaového bôbu? Či ste ju už nebodaj skúsili?
Dajte nám vedieť dole v komentároch :-) 

Continue reading

Veľká noc a čokoláda: prečo hryzieme zajačikom uši?

Tie lákavé čokoládové ušká „padnú“ vždy ako prvé. Všimli ste si? Ako sa vlastne zrodila myšlienka obdarovávať „polievačov“ zajacmi v ligotavých farebných obaloch? V našom novom článku si posvietime na čokoládu a jej nezvyčajne silnú väzbu na kresťanskú oslavu Veľkej noci.

 

 

I keď je Veľká noc kresťanským sviatkom, v Biblii sotva nájdeme zmienku o tvorovi s dlhými ušami a košíčkom plným vajíčok. Zajac však už v prehistorických prameňoch vystupuje ako predstaviteľ plodnosti a nového života. No ako typický symbol Veľkej noci začal byť vnímaný až s príchodom nemeckých prisťahovalcov do americkej Pensylvánie okolo roku 1700. Tí priniesli zvyk darovania vajíčok, ktorý nosil „osterhase“veľkonočný zajačik. Rozhodoval o tom, ktoré dieťa poslúchalo a zaslúži si dostať výslužku vo forme farebných vajíčok.

 

 

Jeho čokoládová podoba však prišla oveľa neskôr. Až v 19. storočí sa na území Nemecka a Francúzska začali vyrábať malí čokoládoví zajaci, ktorí sa pomaly stávali súčasťou každoročnej oslavy jari a Veľkej noci. Obvykle ich vymýšľali samotní majitelia čokoládovní a podaktorí sa predávajú vo svojej nezmenenej forme dodnes.

 

Dutá čokoláda vznikla počas vojny

Vedeli ste, že dutí čokoládoví veľkonoční zajaci sú výsledkom druhej svetovej vojny? Racionalizácia a snaha o šetrenie si vyžadovali premyslené tvarovanie čokolády a čo najmenej spotrebovanej suroviny. Tak vznikla ikonická „dutá“ forma čokoládového zajaca, do ktorej sa dá tak dobre zahryznúť...

 

čokoládový zajac 

Ak by totiž forma bola celočokoládová, pravdepodobne by to náš chrup neprežil. Jednak by bol veľkonočný zajac ťažký ako tehla, jednak by ste si na ňom pravdepodobne vylomili pár zubov. Dutá a tenšia čokoláda dáva viac priestoru na krajšie a detailnejšie výliatky a vzory. Je lacnejšia, no krehšia a ľahšie sa láme. Preto musia výrobcovia dávať mimoriadny pozor pri ich prevoze do predajní.

Uši z mliečnej čokolády sú najlepšie

Ozajstná nákupná horúčka po čokoládových zajacoch však nastala až začiatkom 20. storočia. V súčasnosti sa ich podľa SweetCityCandy.com len v Amerike predá viac ako 60 miliónov kusov ročne. Najpredávanejší sú samozrejme čokoládoví hopkáči z mliečnej čokolády. 

 

Osobne odporúčame vyhnúť sa "supermarketovým" čokoládovým zajačikom, prepchatých umelými prísadami a tonou cukru. Keďže zajačiky predovšetkým chrúmu deti, siahli by som aspoň po zdravšej verzii čokoládových zajov vyrobených z kakaových bôbov. Keď už čokoláda, nech je aspoň pravá, vyrobená poctivo metódou "bean to bar" = priamo z kakaových bôbov a kakaového masla. Vaše deti rozdiel nespoznajú (i keď v chuti určite, bean to bar čokolády chutia jednoducho "plnšie") a vy môžete mať pokojné svedomie, že im dávate len to najlepšie. 

čokoládový zajac

Mimochodom, ak premýšľate nad večnou záhadou, prečo deti začínajú jesť všetkých čokoládových zajacov od uší, máme pre vás prekvapivé info: podľa servera yumsugar.com 97% ľudí načína čokoládového zajaca odhryznutím uší. Nikto však netuší, prečo tomu tak je...

My si myslíme, že je to jednoducho tým, že uši chutia najlepšie :-).  Ak o tejto záhade niečo viete, dajte nám, prosím, vedieť dole v komentároch. Radi by sme túto čokodetektívku rozlúštili...

 

 

Continue reading

Pravá čokoláda rastie na strome

Každý z nás konzumuje čokoládu. Väčšinou tú, ktorá s pravou, vyrobenou z kakaových bôbov, nemá nič spoločné. Tá skutočná, kvalitná čokoláda totiž rastie na strome. Kakaovom. Zoberieme vás na taký malý výlet. Do dažďového pralesa, kde sa spoločne pozrieme na to, z čoho sa vyrába pravá bean to bar čokoláda... 

Každý kakaový bôb po otvorení skrýva svoje biele, nevzhľadné, mazľavé jadro (miminko, ako ho s láskou nazývame:-). Kakaový plod je prvopočiatok každej bean to bar čokolády. Čokolády z tých pravých kakaových bôbov, vypestovaných na rodinných plantážach.

Kakaovník (Theobroma cacao) rástol pôvodne v amerických dažďových pralesoch, odkiaľ sa neskôr rozšíril do afrických, ázijských a amazonských krajín. Najrozmanitejšie druhy kakaovníka rastú najmä v oblasti Južnej Ameriky, ktorú môžeme nazvať ich domovom. Čo je však zaujímavé, viac ako polovica svetového exportu kakaa pochádza z dvoch krajín východnej Afriky: Cote D'Ivorie (Pobrežie Slonoviny) - vyváža 41% a susedná Ghana - 13% kakaa. 

Tento nízky strom s hlbokými, až dvojmetrovými koreňmi, miluje vlhko a mierny tieň, preto ho v divočine nájdeme rásť pod príjemným baldachýnom veľkých banánových listov alebo iných porastov. Kakaovníky vedia byť pekní starčekovia, dožívajú sa až 100 rokov, ale ekonomicky produktívne sú približne len do 60. 

kakaovník

Listy kakaovníka majú do očí bijúcu sýtozelenú farbu. A čo je vskutku fascinujúce, dokážu svoje listy otáčať v 90 stupňovom uhle, aby ochránili pred prudkým slnkom a vysušením svoje mladé výhonky. Tieto malé stromy priam milujú teplúčko - rozpätie teplôt 21 až 32 stupňov je pre ich rast ideálny, no nesmie klesnúť pod 15 stupňov. 

Kakaovníky plodia svoje poklady po celý rok, no hlavné zberné mesiace sú máj a november. Nie sú to vysoké stromy, dosahujú nanajvýš 4-8 m. Pohľad na kvitnúci kakaovník je vždy potešenie pre oko: nádherné sýtozelené listy sa miesia s pestrofarebnými plodmi - od zlatavej, oranžovej, burgundi až po krvavočervené odtiene. Kvetu trvá 6 až 8 mesiacov, než začne dozrievať a formovať kakaový plod. 

Zafarbenie plodov závisí od druhu kakaovníka. Čo je zaujímavé, kakaové plody vyrastajú priamo z kmeňa stromu. Pri zrode nového plodu strom vyzerá čudne - sukovite, so zvláštnymi vydúvajúcimi sa výčnelkami, no postupne sa plod derie na svetlo a získava svoj charakteristický vzhľad.

 

Každý typ kakaovníka má odlišné tvarovanie plodov i chuť. Čokoláda vyrobená len z jedného druhu kakaových bôbov, pochádzajúcich z presne určenej oblasti ich rastu, označujeme pojmom SINGLE ORIGIN, ktorú nájdete aj u nás.

A čo vy a bean to bar čokoláda? Vyskúšali ste ju už? 

S láskou napísala 

 

Continue reading