Tvôj košík
Close Alternative Icon

Choco Journal

Čokoláda v kozmetickom priemysle

Čokoláda v kozmetickom priemysle

Čokoláda bola odjakživa považovaná za vzácnu potravinu pre jej ozdravujúce a posilňujúce účinky. Priaznivé pôsobenie kakaa poznali už Toltékovia v 12. storočí v predkolumbovskej Amerike. Do Európy priniesli čokoládu obchodníci v 17. storočí, kedy sa začala s obľubou nakupovať. S rozvojom kozmetického priemyslu sa čokoláda a kakao začali využívať nielen v potravinárskych, ale aj v kozmetických výrobkoch. Keďže sme sa v blogoch doposiaľ venovali bean to bar čokoládam určeným na konzumáciu, dnes si povieme viac o priaznivých kozmetických účinkoch a všemožnom využití čokolády i kakaa.

Kakaové maslo

Mnohí ľudia sú presvedčení o tom, že v čokoláde by nemalo byť použité žiadne maslo. V čokoláde by malo byť maslo, ale čisté kakaové, ktoré sa získava vylisovaním z bôbov kakaovníka. V čokoládach je často nahrádzané umelými tukmi, napr. margarínom, keďže kakaové maslo je pomerne drahé. Nekvalitnými čokoládami sa však pripravujeme o veľa. Kakaové maslo v čokoláde zabezpečuje okrem priaznivého pôsobenia pre telo, tiež rozplývavosť a jej pevný lom. Vďaka svojim účinkom a vôni je však obľúbené nielen v potravinách, ale aj v kozmetickom priemysle.

Kakaové maslo v kozmetike

Keďže kakaové maslo je zdrojom prírodných nasýtených mastných kyselín viažucich sa v lipidoch (tukoch), ktoré sa veľmi dobre vstrebávajú do pokožky, sú dôležité pre regeneráciu našich buniek. Je klinicky overené, že kakaové maslo pri pravidelnom používaní hydratuje kožu a redukuje vznik strií.

Vďaka obsahu antioxidantov – polyfenolov, kakaové maslo, výborne pôsobí na celé telo zvnútra i zvonku. Posilňuje náš imunitný a kardiovaskulárny systém, pomáha pri kožných, ale aj vnútorných zápaloch tela. Prírodné kakaové maslo urýchľuje dokonca liečbu ekzémov i popálenín, ale musí byť, samozrejme, organické, nerafinované a neparfumované.

Posledné štúdie preukázali, že kakaové maslo spomaľuje príznaky starnutia a dokonca dokáže  chrániť kožu pred UV žiarením, čo má pozitívny účinok na zabránenie vzniku rakoviny kože, vrások a zachovanie elasticity kože.

Čokoládové masky a zábaly

Nie je vôbec prekvapením, že kakao je často vyskytujúcou sa zložkou v maskách a krémoch. Kakao obsahuje magnézium, železo, vápnik, bielkoviny, antioxidanty a vitamín A, B, C, D. Vďaka týmto látkam  má čistiace, hydratačné a antioxidačné účinky.

Nielen konzumácia, ale aj vôňa čokolády dokáže povzbudiť telo, stimulovať zmysly a produkciu endorfínu. Zrejme preto čokoládová masáž a arómaterapia patrí medzi veľmi obľúbené. Čokoláda je jednoducho skvelým produktom na relaxáciu a nakopnutie energiou. Zrejme nie je náhoda, že od roku 1992 patrí medzi uznávané a obľúbené vône Angel s prenikavou vôňou čokolády od francúzskeho tvorcu parfumov a návrhára Thierryho Muglera.

Čokoládový kúpeľ

Kúpeľ priaznivý pre telo aj dušu sa dá vyrobiť podomácky spojením nesladeného kakaového prášku, čokoládovej peny do kúpeľa, sušeného mlieka a kakaového masla, ale v súčasnosti si ľahko zakúpiš organické neparfumované mydlá z kakaového masla, ktoré ti prácu uľahčia a zabezpečia dokonalú regeneráciu kože. Pri otvorených ranách, samozrejme, nie je kúpeľ vhodný.

Pokiaľ si chceš vychutnať rozmaznávanie, určite navštív najznámejší čokoládový kúpeľ vo Wiener Hotel Sacher. Vo svojej ponuke majú tiež čokoládový peeling, sprchu a, samozrejme, masáže či zábaly. Najskôr si však dopraj Sacherovu tortu s výbornou marmeládou a čokoládovou polevou!

 

*poznámka: V prípade, že chcete zvoliť liečbu s pomocou kakaového masla či čokoládových zábalov, určite ju konzultujte najskôr so svojím lekárom najmä pri kožných ochoreniach.

Zdroj:

www.draxe.com                                                                                         www.ncbi.nlm.nih.gov,                                                                                www.rehabilitace.info,                                                                                        www.pinterest.com

                                                                  

      

Continue reading

Bean to bar čokolády vs. masový predaj v supermarketoch

Bean to bar čokolády vs. masový predaj v supermarketoch

Výrobcov čokolád existuje obrovské množstvo. Nie je však čokoláda ako čokoláda. Nielen na pultoch predajní, ale zrejme aj v našich domácnostiach sa často vyskytujú produkty, ktoré nakupujeme masovo a bezhlavo. Kvantita pred kvalitou dokáže na istý čas vzbudiť náš pocit dobrého výberu, či si to však hovorí aj naše telo a chuťové poháriky, je úplne iný pohľad na vec. Bean to bar čokolády pomaly prichádzajú aj do slovenských predajní. Som presvedčená, že čokolády postupne začínajú patriť medzi produkty, ktorých zloženie nás zaujíma...

  1. Výroba bean to bar čokolády

Ak sa ti doposiaľ zdali bean to bar čokolády (v doslovnom preklade od bôbu k tabuľke čokolády) drahé, možno predsa len zmeníš názor. Pravá tablička čokolády musí prejsť celým procesom od zberu plodov kakaovníka, fermentácie, sušenia, čistenia, cez praženie, drvenie a mletie bôbov. Potom nasleduje mixovanie, tzv. pressovanie, konšovanie, nakoniec temperovanie a samotné balenie čokolády. Tento zdĺhavý proces si vyžaduje množstvo šikovných ľudí v čokolatierskom remesle.

Proces začína zberom, kedy sa plody kakaovníka oddeľujú od kmeňa špeciálnymi mačetami. Plantážnici musia byť veľmi opatrní, aby nepoškodili kôru stromu. Kakaovník je aj pri najmenšom poškodení kôry náchylný dostať infekciu.

Plody sa po zbere rozdeľujú mačetami a vyberajú sa z nich semená so zvyškami bielej dužiny. Následne môže začať proces fermentácie, ktorý najčastejšie prebieha v krabiciach z cédrového dreva 5 až 7 dní. Tento proces prebieha prirodzene. Na plodoch sa vyskytujú mikroorganizmy – kvasné baktérie, ktoré dužinu rozkladajú. Dužina v tomto procese skvapalnie a kakaové bôby tak zostanú čisté. Plantážni robotnícipestovatelia kakaa musia odviesť kus práce, no málokto z nás si uvedomuje, že čokoládu máme práve vďaka nim.

V ďalšom procese výroby nasleduje sušenie, ktoré sa robí vonku na slnku alebo v sušiacich zariadeniach. Usušené a vyčistené kakaové bôby sa môžu následne pražiť. Existujú dva spôsoby, buď sa upražia celé kakaové bôby a osemenia sa z nich uvoľnia počas praženia alebo sa bôby najskôr olúpu, rozdrvia a až potom upražia. Teplota praženia, samozrejme, závisí od druhu kakaových bôbov.

Jemnú kakaovú hmotu neskôr získavame vďaka špeciálnym mlynom. Následne sa z tejto drviny v hydraulických lisoch uvoľňuje kakaový tuk, tzv. čokoládový likér. V špeciálnom pressovači sa vďaka vysokému tlaku oddeľuje z kakaovej hmoty kakaové maslo, ktoré je súčasťou každej pravej bean to bar čokolády. Nazývame ho aj presscake (kakaový koláč). Čokoláda sa potom podľa individuálnych receptúr dochucuje.  

Tento proces pokračuje tzv. konšovaním, trpezlivým miešaním, kedy sa čokoláda mení na kvapalnú konzistenciu, vďaka čomu sa zjemní a môže nasledovať temperovanie a tvarovanie.

Ak si si myslel/a, že biela čokoláda nie je čokoládou, si na omyle. Biela čokoláda obsahuje vyšší podiel kakaového masla, ktorý je súčasťou bôbov kakaovníka. Proces výroby bean to bar čokolád je zložitejší, nákladnejší a zdĺhavejší, preto v čokoládach nachádzame množstvo umelých tukov, ktoré z kakaových bôbov nepochádzajú. Biele čokolády sú často odsudzované vďaka svojej chuti plnej rastlinných tukov. Ochutnaj však bielu bean to bar čokoládu a možno predsa len zmeníš názor!

  1. A že prečo jesť plantážne čokolády?

Kakaové bôby radíme medzi potraviny s vysokou výživovou hodnotou a mnohými blahodarnými účinkami pre naše telo i myseľ.

Obsahujú:

  • 55 % tuku,
  • 14 % bielkovín,
  • 9 % škrobu,
  • 2,6 % minerálnych látok,
  • 5 % vody,
  • 14 % nedusíkatých látok,
  • 1,5 % teobromínu
  • 0,2 % kofeínu

V čokoláde s vysokým obsahom kakaa môžeme nájsť flavonoidy. Posledné výskumy potvrdzujú, že kakao vďaka nim znižuje hladinu cholesterolu a riziko upchania ciev, čo je dostatočným dôvodom na to, aby sme do svojho tela trocha investovali a na výbere potravín si dali viac záležať. Pravidelná konzumácia pravej horkej čokolády tak dokáže znížiť riziko infarktu údajne až o 50 %. Čokoláda sa tiež považuje za akýsi zdroj šťastia, pretože obsahuje fenyletylamín.

Práve kakaokakaové maslo sú kľúčovým obsahom čokolády, ktorý by nemal byť nahrádzaný ničím iným.

Každá značka čokolády býva dochucovaná individuálne, podľa receptúry, ale najčastejšie vo väčšine čokolád nájdeme sójový lecitín a prírodnú vanilku. Pokiaľ sa však v zložení čokolády nenachádza kakaové maslo, ale napr. margarín alebo palmový olej, nemali by sme ju čokoládou nazývať. Masoví výrobcovia musia nakupovať hotovú čokoládovú hmotu, vďaka ktorej celý proces urýchlia. Zabezpečia tak predaj v obchodných reťazcoch, ktoré potrebujú čokoládu neustále, vo veľkom množstve a ideálne za čo najnižšiu sumu. Táto čokoláda však  „zabíja“ všetky priaznivé účinky, ktoré čisté kakao obsahuje.

  1. Kde kúpiš prémiové čokolády?

Prémiové čokoládky v súčasnosti nie je možné zakúpiť vo väčšine supermarketov, ale verím, že slovenskí spotrebitelia si dávajú čím ďalej, tým viac na sebe a svojom tele záležať a vyhľadávajú kvalitné produkty. Bean to bar čokolády môžeš zakúpiť najmä v biobchodoch, v YEME plnochutné potraviny a tiež v našom e-shope Xocolaters. :) 

 

Continue reading

3 veci, ktoré by ste mali vedieť o kakaovom masle

Možno je to len moja naivná predstava, ale predpokladám, že pred kúpou čokolády si prečítate jej zloženie. Teda, pevne v to dúfam. Najmä pri kvalitnej a poctivej čokoláde by ste medzi jednotlivými ingredienciami mali určite natrafiť na kakaové maslo. Mnohí konzumenti si myslia, že kakaové maslo nemá v čokoláde čo hľadať. Ďalší ani nevedia, akú funkciu v nej zohráva. A tí ostatní ho pre istotu v zložení ani nenájdu…

 

 kakaové bôby a kakaové maslo xocolaters.sk

Kakaové maslo tvorí 50-55% celej váhy kakaového bôbu. Je to bieložltý kakaový tuk. Pri izbovej teplote nadobúda tuhú mydlovú konzistenciu, no akonáhle dosiahne teplotu ľudského tepla, začne sa topiť. Kakaové maslo je jeden z najstabilnejších tukov a neobsahuje cholesterol. Nie je určené na priamu konzumáciu.

 

Vďaka svojim prírodným antioxidantom si dokáže zachovať dlhodobobú trvanlivosť. Je možné ho skladovať dva až päť rokov. Jeho zamatová štruktúra, príjemná vôňa a zvláčňujúce vlastnosti ho predurčujú aj na využitie mimo čokoládový priemysel. Pridáva sa totiž do kozmetických prípravkov, krémov a balzamov na pery.

 

tabuľková čokoláda Amatller bean to bar xocolaters.sk  

  1. Kakaové maslo sa získava vždy z kakaových bôbov

Kakaové maslo má typickú čokoládovú chuť a arómu. Získava sa z tzv. čokoládového likéru. Nedajte sa zmýliť, s alkoholom má táto masa pramálo spoločného. Ide o hmotu, ktorá sa získava fermentovaním, sušením, pražením a očistením kakaových bôbov. Bôby sa následne rozdrvia na kakaovú pastu, ktorá sa rozpustí. Likér sa naleje do lisu, kde sa ďalej spracováva.

  

Kakaové maslo sa vyrába na špeciálnom hydraulickom lise. Prvý “pressovač” na kakaové maslo vymyslel istý Coenrad Van Houton v Holandsku v roku 1828. Malé ručné lisy sa však dnes už nepredávajú. Preto si ich výrobcovia craft a bean to bar čokolád konštruujú sami.

 

Nasledovné video vám názorne ukáže, ako sa kakaové maslo získava:

 

Intenzívny tlak hydraulického lisu “vytlačí” z kakaového likéru kakaové maslo. Po “pressovačke” ostanú čokolatiérom dve hmoty: čisté kakaové maslo a tzv. presscake/cacao cake (v preklade “kakaový koláč”). Je to suchá hmota zbavená kakaového masla, má okrúhly tvar a skutočne vyzerá ako kakaový korpus na tortu. Obvykle má v priemere 30 cm a šírku 3-4 cm. Presscake sa následne láme na malé kúsky. Tento proces sa nazýva tzv. kibbling. Takto rozlámané časti putujú na ďalšie spracovanie. Pridávajú sa do rôznych čokoládových výrobkov na dochutenie a farbenie.

 presscake bez kakaového masla   presscake po rozbití kniblling

  1. Výrobcovia ho často nahrádzajú lacnými rastlinnými tukmi a olejmi

Výroba kakaového masla je nákladná záležitosť, preto sa ju, samozrejme, niektorí veľkovýrobcovia snažia nahradiť lacnejšími substitútmi, ako sú napríklad palmový olej, rôzne rastlinné oleje a nezdravé tuky. Dodávajú cukrovinkám a čokoláde voskovitú štruktúru, majú podobnú chuť ako kakaové maslo a najmä sa tak rýchlo netopia. Pre nás konzumentov sú však tieto látky mimoriadne škodlivé, nehovoriac o ich negatívnom enviromentálnom dopade, ktorý majú na našu zem (palmový olej).

 

kakaové maslo xocolaters.sk  

Stáva sa, že keď už kakaové maslo vo svojich čokoládach predsa len majú, je riedené alebo niekoľkokrát prefiltrované. V Amerike zákon priamo nariaďuje, že produkt, ktorý sa nazýva čokoládou musí obsahovať 100% kakaového masla. V Európe platia pravidlá, podľa ktorých náhradné tuky nesmú v zložení prekročiť hranicu 5%. Výrobcovia sa však aj toto nariadenie snažia všemožne obísť. Preto buďte na pozore a vždy si čítajte, čo vaša čokoláda obsahuje!

  

  1. Kvalitné kakaové maslo dodáva čokoláde typickú jemnosť a efekt “topenia na jazyku”

 

Kvalita kakaového masla je úzko spojená s typom kakaových bôbov, z ktorých je získavané. Pri čokoláde platí všeobecné pravidlo: čím menej ingrediencií obsahuje, tým lepšie pre jej chuť a pre vaše zdravie. Pravá čokoláda sa vyrába len z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru. Ak je to mliečna čokoláda sú tolerované ešte sušené mlieko a sójový lecitín (neľakajte sa ho, aj o ňom budeme písať v jednom z našich budúcich článkov).

 

Ak sa jedna zo základných zložiek čokolády začne nahrádzať nekvalitnými substitútmi, vzniká síce cenovo prijateľnejší produkt, ale pre naše zdravie a chuť čokolády je to hotová katastrofa. 

 

TAZA bean to bar čokoláda Simón Coll xocolaters.sk

 

Väčšina výrobcov zbavuje kakaové maslo jeho prirodzenej vône a filtrujú ho, aby eliminovali jeho prípadnú kyslosť a zodpovedalo štandardom priemyselnej výroby. Malé craft čokoládovne ho však naopak pridávajú nefiltrované a v maximálne autentickej podobe. Získavajú tak zamatovo jemnú textúru a čokoládu, ktorá sa krásne rozpúšťa na v ústach.

 

Ak kupujete nekvalitnú čokoládu prichádzate nielen o autentickú chuť, ale taktiež o jej zdravotné benefity ako je zníženie krvného tlaku (črevné mikróby spôsobujú kvasenie vlákniny v kakau, vďaka čomu vznikajú molekuly, ktoré pri vstupe do krvného riečišťa pôsobia protizápalovo a chránia cievy pred poškodením) a antidepresívne účinky (čokoláda obsahuje látky, ktoré vyvolávajú uvoľňovanie hormónu serotonín, ktorý vyvoláva príjemné pocity).

 

Ako ste na tom vy? Čítate si zloženie čokolád, ktoré kupujete? Dajte nám vedieť dole v komentároch!

 

Continue reading